Salep

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 1. července 2020; kontroly vyžadují 7 úprav .
Salep
Typ Jemný nápoj
Původ Osmanská říše
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Cople ( tour. Salep , sahlep ; persky. ث arth , salab ; arab . Oint ; alb  . Salep ; Ázerb . Səhləb ; IVR . סַלֶבּּ , Saḥleb ; řecky . Σαλέπ ; ) srbsko nápoj na bázi "mouky z orchidejí": hlízy orchidejí ( včetně samčích orchidejí a helmovců ). [1] [2]

Etymologie

Slovo salep pochází z arabské arabštiny. سَحْلَب ‎ ( saḥlab ). [3] V polovině 18. století: z francouzštiny, turecky sālep , z arabštiny. ثَعْلَب ‎ ( aṯ-ṯaʿlabi ), „ varlata (varlata) lišky“. [4] [5] [6] . Název napovídá o podobnosti dvojitých hlíz orchideje, vstavače, s varlaty tohoto zvířete. Původ jména potvrzuje i klasické řecké slovo ὄρχις (orchidej), znamenající „varle“ a „orchidej“. Srovnání s varlaty navíc vysvětluje, že tento produkt byl v dobách římské říše a starověkého Řecka považován za afrodiziakum .

Historie

Nápoje vyrobené z „mouky z orchidejí“ byly běžně známé jako satyrion a priapisus. Salep nebo sahlab byl oblíbený nápoj v Persii, Indii, Turecku, Řecku a zemích Osmanské říše. V Evropě byl nápoj oblíbený ještě před příchodem kávy a čaje a nadále byl nabízen v anglických kavárnách i po příchodu těchto nápojů. V Anglii v 18. a 19. století byl známý jako saloop.

Distribuce

Distribuováno na Středním východě , především v zemích bývalé Osmanské říše . Tradiční nápoj turecké , egyptské a tuniské kuchyně. Nachází se na trzích po celém Středním východě, prodává se v sáčcích ve formě prášku.

V Turecku se ročně sklidí 30 tun hlíz 38 druhů. Turecký region Kahramanmaras je významným producentem salepu. Tato oblast je také známá jako Salepi Marash.

K výrobě jednoho kilogramu orchidejové mouky je potřeba 1 000 až 4 000 hlíz.

Popularita Salepu v Turecku vedla k poklesu populace divokých orchidejí. V důsledku toho je nezákonné vyvážet salep z orchidejové mouky.

Kvůli nedostatku určitých druhů a místnímu vymírání sbírají obchodníci divoké orchideje v Íránu, kde jsou také nadměrně využívány. Toto nadměrné využívání divokých orchidejí a jejich vzácnost na trhu vysvětluje vysokou cenu prášku Orchis. Proto je často nahrazován čirokem nebo kukuřičným škrobem. Komerčně dostupné prášky jsou často vyráběny s umělou vůní orchideje.

Salep je také jednou ze složek tzv. turecké zmrzliny - dondurmy [7] .

Vaření

Několik lžic orchidejové mouky se zředí v půl litru studeného mléka, poté se umístí na oheň a neustále se míchá, aby se zabránilo hrudkám. Když směs zhoustne, osladíme a dochutíme lžící růžové vody nebo pelargónie. Nápoj se nalévá do misek, na závěr posypaný lehce opraženým sezamovým semínkem, strouhaným kokosem, skořicí. Používá se hlavně v chladném období.

Sahlab lze připravit i s horkou vodou místo mléka. To je nejčastější na Kypru. Na Blízkém východě a v Turecku se konzumuje se skořicí a drcenými pistáciemi. V Egyptě a dalších zemích Středního východu obsahuje tradiční verze salepu (sahlab) jemně nastrouhaný kokos, skořici a vlašské ořechy.

Ingredience

Poznámky

  1. ↑ Irina Chalysh. Turecko očima Slovana. Část 2. Litry, 2019 Archivováno 1. července 2020 na Wayback Machine ISBN 5-04-173182-9 , 9785041731823
  2. ↑ Esenciální turecká kuchyně/Culinary Encyklopedie Archivováno 30. června 2020 na Wayback Machine . Svazek 37. T - F (Tuňák - Fazole) / Olga Ivenskaya, Nadezhda Bondarenko, Natalya Shinkareva. Nakladatelství "Komsomolskaja Pravda", 2016. ISBN 5-04-053524-4 , 9785040535248.
  3. ↑ "salep." Archivováno 17. dubna 2017 v online etymologickém slovníku Wayback Machine . 2008.
  4. ↑ salep - definice salep v angličtině | Oxfordské slovníky . Oxfordské slovníky | anglicky . Získáno 29. června 2020. Archivováno z originálu dne 26. dubna 2018.
  5. ↑ Definice SALEP  . www.merriam-webster.com _ Získáno 29. června 2020. Archivováno z originálu dne 29. listopadu 2020.
  6. ↑ definice salep . Dictionary.com . Získáno 29. června 2020. Archivováno z originálu dne 30. června 2020.
  7. ↑ Naver Kowledgeins, „Turkey Ice-cream“. Naver. 2004, 8. února. 24. dubna 2008

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie