| Dondurma | |
|---|---|
| prohlídka. Dondurma | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Turecká kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | mléko, cukr, salep, masticha |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Dondurma je produktem turecké kuchyně, připomínající zmrzlinu . Vyrábí se z mléka, cukru, salepu a mastichy . To je věřil, že turecké město Kahramanmarash je jeho domovina , proto dondurma je také nazýván “marash zmrzlinou” ( tur . Maraş dondurması ) [1] [2] .
Přítomnost salepu v dondurmě jako zahušťovadla a mastichy dodává zmrzlině vlastnosti tuhosti a lepivosti, takže se tento pokrm někdy jí nožem a vidličkou. Dondurma taje mnohem pomaleji než běžná zmrzlina. V Turecku se dondurma obvykle prodává z pouličních vozíků se zabudovanými otevřenými nádobami, kde se směs neustále míchá dlouhými tyčemi; obchodníci často škádlí potenciální kupce tím, že dlouhý, viskózní pás dondurmy vytáhnou tyčí do slušné výšky a poté jej spustí zpět do kontejneru. Dondurma je také oblíbeným pokrmem v řadě tureckých restaurací mimo svou domovskou zemi.
Od roku 2010 byla spotřeba dondurmy v Turecku 2,8 litru na osobu a rok [3] . Obliba dondurmy, pro kterou se salep používá, vedla k prudkému poklesu populace divokých orchidejí v zemi a vedla k zákonnému zákazu vývozu salepu [4] .