Ratatouille

Ratatouille
fr.  Ratatouille
Země původu	Francie
Komponenty
Hlavní	luk rostlinná dřeň Sladká paprika rajče česnek Majoránka bazalka lilek
Recept na Wikiknihách
Mediální soubory na Wikimedia Commons

Ratatouille ( fr.  ratatouille ; z " rata " - hovorové jídlo a Ch. " touiller " - míchat, míchat ) - tradiční zeleninový pokrm provensálské kuchyně z pepře , lilku a cukety , v mnohém podobný maďarskému lečo .

Historie

První recept na ratatouille se nachází v kuchařce z roku 1778 [1] . Ratatouille, původně pocházející z oblasti moderního Nice , byl pokrm chudých rolníků , kteří ho v létě vařili z čerstvé zeleniny. Původní recept obsahoval cuketu , rajčata , papriku , cibuli a česnek . Do moderní verze pokrmu se přidává i lilek .

Provensálská kuchyně využívá místní koření - provensálské bylinky , které má v kuchyni každý šéfkuchař: fenykl , rozmarýn , kmín , mátu , bazalku a lanýže . Díky tomuto koření se každý pokrm provensálské kuchyně promění k nepoznání. Zejména kulinářská chuť Remy z karikatury Ratatouille je založena na tomto koření. Obsahově italsko-středomořské a formou naprosto francouzské [2] .

V jiných zemích můžete najít podobné nebo podobné jídlo, ale má jiný název. Například v italské kuchyni se tento pokrm nazývá caponata , španělsky - pisto , turecky - imam-bayaldy [3] , katalánsky - samfaina [4] a maďarsky - lecho . V Rusku se tomu říká zeleninový guláš . A i když jsou všechna tato jídla připravována ze stejných surovin, mají znatelné chuťové rozdíly. V procesu vaření hrají důležitou roli použité druhy zeleniny, bylin a koření, stejně jako technologie vytváření pokrmu.

Vaření

Novinářka The Guardian zaměřená na jídlo a pití Felicity Cloke v roce 2016 napsala, že vzhledem k relativně nedávnému původu ratatouille (poprvé se objevilo v roce 1877) existuje široká škála metod přípravy [5] . Larousse gastronomique uvádí, že „podle puristů by se různé druhy zeleniny měly vařit odděleně, pak kombinovat a pomalu vařit společně, dokud nedosáhnou hladké, krémové konzistence“, takže (podle předsedy výboru Larousse Joela Robuchona ) „každá zelenina bude mít pravda samotná chuť [6] ."

• Provensálské ratatouille připomíná zeleninový guláš

• Řezání na ratatouille "kruhy"

• Ratatouille pro karikaturu stejného jména

• Autorská miska v podobě spirály

Zajímavosti

• Název pokrmu „ratatouille“ je zmíněn v příběhu „První kroky v životě“ (1842) od Honore de Balzac [4] .
• F. I. Chaliapin , když žil ve Francii, často a ochotně hostil hosty ratatouille a tvrdil, že je to „tatarský salát“.
• A. N. Vertinsky , který uměl plynně francouzsky , převzal v „cizokrajném slově“ ratatouille „ slovo Volha – Kama “, jedno z těch, které Chaliapin ochotně použil a jejichž význam „nikdo nevěděl“.
• Některé francouzské pohádky popisují, jak čarodějnice připravují ratatouille z myší a žab [4] .
• V kresleném filmu " Ratatouille " byl použit recept na autorčinu ratatouille s originálním podáváním .

Poznámky

1. ↑ Marie Šamfarová. Ratatouille: historie, recept a rady od šéfkuchaře z Provence . VokrugSveta.ru (29. června 2014). Získáno 13. července 2017. Archivováno z originálu 6. července 2017. (neurčitý)
2. ↑ Margarita - Ratatouille z Ratatouille . Získáno 13. září 2011. Archivováno z originálu 24. ledna 2017. (neurčitý)
3. ↑ Restaurační mýty: Ratatouille (nepřístupný odkaz) . Získáno 9. července 2015. Archivováno z originálu 10. července 2015. (neurčitý) 
4. ↑ 1 2 3 Ratatouille - historie, recept a rady od šéfkuchaře z Provence . Získáno 9. července 2015. Archivováno z originálu 11. července 2015. (neurčitý)
5. ↑ Jak vyrobit dokonalé  ratatouille . The Guardian (15. července 2010). Získáno 29. září 2020. Archivováno z originálu 11. října 2020.
6. ↑ Robuchon, Joël, 1945-2018. Kompletní Robuchon . — 1. americké vyd. — New York: Alfred A. Knopf, 2008. — vi, 813 stran s. - ISBN 978-0-307-26719-1 , 0-307-26719-9. Archivováno 26. ledna 2022 na Wayback Machine

Literatura

• Ratatouille // Francouzská kuchyně. - M. : Direct-Media, 2010. - T. 4. - S. 52. - 72 s. - (Kuchyně národů světa).