Profiteroly
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 10. června 2022; kontroly vyžadují 2 úpravy .| Profiteroly | |
|---|---|
| fr. profiterole | |
| Profiteroly v čokoládové polevě | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| francouzská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | choux pečivo , smetana, fondán [1] |
| Související pokrmy | |
| Podobný | eclair |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Věnečky ( fr. profiterole ) - malé (o průměru menší než 4 cm) kulinářské výrobky francouzské kuchyně z choux těsta s různými náplněmi (sladkými i slanými): pudink , hlávkový salát , houby, maso atd.
Původ
Slovo „profiteroles“ (psáno také jako prophitrole, profitrolle, profiterolle) [2] , které v angličtině existuje od roku 1604, je přejato z francouzštiny. Původní význam slova je nejasný, ale postupem času se z něj stala taková roláda „upečená pod popelem“. Francouzský recept na Potage de profiteroles (profiteroles) ze 17. století popisuje polévku připravenou ze sušených malých kousků chleba (pravděpodobně profiteroles) uvařených v mandlovém vývaru a ozdobených květy celosia , lanýži atd. [3] Současný význam slova byl jednoznačně potvrzen až v 19. století [2] .
Použití
Sladké profiterolky můžeme podávat jako samostatný dezert , ale také s mléčnou polévkou , profiterolky s masovou nebo houbovou náplní - s vývarem . Nejoblíbenější je vývar s profiterolem: v tomto případě se profiteroly bez náplně vkládají do vývaru bezprostředně před použitím. Používají se také k výrobě jiných cukrovinek , jako jsou crocambos .
Viz také
- Gougères jsou slané pečivo, lehká svačina připravená z choux pečiva a sýra;
- Boseball , velká (asi 12 cm v průměru) profiterole glazovaná hořkou čokoládou; původ z nizozemského města 's- Hertogenbosch ;
- Moorkop - střední profiterole, pokrytá kakaovou polevou a krémovým vrchem; také z města 's- Hertogenbosch ;
- Reusenball - obří (asi 24 cm v průměru) boseball ;
- Eclair - různé formy choux pečiva a krémového pečiva;
- Bocaditos de nata - španělské profiteroles se šlehačkou;
- Windboitel je německý pudinkový dort se šlehačkou nebo vanilkovým krémem, jeho českým protějškem je sasanka.
Poznámky
- ↑ Příprava moučných cukrovinek, 1965 .
- ↑ 1 2 Domovská stránka: Oxfordský anglický slovník . www.oed.com . Staženo: 29. července 2020.
- ↑ Franklin, Alfred. La vie privée d'autrefois: arts et métiers, modes, moeurs exploits des parisiens du XIIe au XVIIIe siècle . - 1887-1902.
Literatura
- Buteykis N. G., Kengis R. P. Profiteroles // Příprava moučných cukrářských výrobků. - M . : Ekonomie , 1965. - S. 138. - 252 s. - 45 000 výtisků.
- Ratushny A. S. Profiteroles // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 289. - 440 s. - 300 výtisků. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Pokhlebkin V. V. Profiteroles // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 300. - 456 s. - 4000 výtisků. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Profiteroly // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 299. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Ratushny A. S. Profiteroles // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 299. - 440 s. - 300 výtisků. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Erhard Gorys . Profiteroles // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 415-416. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. profiterole // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 463. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
 Slovníky a encyklopedie | |
|---|---|
| V bibliografických katalozích |