Gougères ( fr. gougères ) - neslazené pečivo z těsta choux se sýrem .
Gougères jsou původem z Burgundska , kde se často podávají při ochutnávkách vín [1] . V archivu burgundského města Auxerre se dochoval dokument z roku 1571, který zmiňuje příkaz k ošetření gougères při svatebním obřadu [2] . Oblíbené jsou zejména ve vesnici Flonny-la-Chapelle ( fr. ): v květnu se zde koná tradiční hostina věnovaná gougères.
K přípravě tohoto pokrmu se do těsta choux přidá nastrouhaný nebo na tenké plátky nakrájený sýr. Obvykle se používají sýry s dosti výraznou chutí, např. Comté nebo Gruyère [1] . Možné přísady: pepř, celer, kaviár [1] .
Dají se péct ve formě koláče v kulatém tvaru s dírou uprostřed (název pak nese jedno číslo - gougère ) nebo ve formě kuliček.
V Burgundsku se gougères často podávají studené (například při degustaci vína), a také teplé jako předkrm. Pokrm se často podává při slavnostních příležitostech.