Gougères

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 22. června 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .

Gougères ( fr.  gougères ) - neslazené pečivo z těsta choux se sýrem .

Původ

Gougères jsou původem z Burgundska , kde se často podávají při ochutnávkách vín [1] . V archivu burgundského města Auxerre se dochoval dokument z roku 1571, který zmiňuje příkaz k ošetření gougères při svatebním obřadu [2] . Oblíbené jsou zejména ve vesnici Flonny-la-Chapelle ( fr. ): v květnu se zde koná tradiční hostina věnovaná gougères.

Příprava a podávání

K přípravě tohoto pokrmu se do těsta choux přidá nastrouhaný nebo na tenké plátky nakrájený sýr. Obvykle se používají sýry s dosti výraznou chutí, např. Comté nebo Gruyère [1] . Možné přísady: pepř, celer, kaviár [1] .

Dají se péct ve formě koláče v kulatém tvaru s dírou uprostřed (název pak nese jedno číslo - gougère ) nebo ve formě kuliček.

V Burgundsku se gougères často podávají studené (například při degustaci vína), a také teplé jako předkrm. Pokrm se často podává při slavnostních příležitostech.

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 Larousse gastronomique, 2007 , s. 439.
  2. ↑ Kde začíná Burgundsko - gougères a kir  (ruština)  ? . Sommelierská škola (11. září 2020). Získáno 22. června 2021. Archivováno z originálu dne 24. června 2021.

Literatura

Odkazy