Mléčná polévka

Mléčná polévka  je tekutý horký pokrm vyrobený z plnotučného mléka nebo směsi mléka a vody, stejně jako za použití kondenzovaného , ​​sterilizovaného, ​​sušeného a bez cukru . Obloha v mléčných polévkách ruské kuchyně je čerstvá zelenina, cereálie a těstoviny v různých kombinacích , které se obvykle předvaří až do poloviny uvařené ve vodě a poté se spojí s horkým vařeným mlékem a vaří se až do vaření [1] [2] [3 ] . Mléčné polévky se obvykle podávají v hlubokých miskách s kouskem másla pro chuť a aby se zabránilo pěnění [4] . Mléčné polévky jsou rychlé občerstvení [5] .

Polévky z rostlinného mléka se připravují z mrkve, tuřínu, brambor, bílého zelí , květáku , savojské a růžičkové kapusty a také fazolí, cukety a dýně. Tuřín a zelí se blanšírují , aby se odstranila hořkost , a dýně se pošíruje . Mléčné polévky se často připravují s knedlíky a domácími nudlemi [4] . Ve východní Evropě se k přípravě zatiruhy používá mléko . V některých kuchyních se rybí polévky připravují s mlékem , jako je skotský cullen skink nebo finská mléčná polévka kalakeitto . Bavorští rolníci odedávna připravovali podzimní mléčnou polévku s vařenými bramborami ve sraženém mléce uvařeném ve vroucí vodě s moukou [6] . Ve Švýcarsku přispěla společná příprava kappelské mléčné polévky , údajně vyrobené z chleba a mléka, k uzavření míru v první kappelské válce v roce 1529 [7] .

V ruské literatuře se mléčná polévka objevuje jako dietní jídlo pro nemocné a levné jídlo. V roce 1818 se v dopise A. I. Turgenevovi básník K. N. Batyushkov , znuděný léčbou „na Olbii “, živě zajímal o záležitosti kriketu – A. S. Puškina a vyjádřil se, že „by nebylo špatné ho zavřít v Göttingenu . a krmit ho tři roky mléčnou polévkou a logikou“ [8] . Ve hře „ Višňový sad “ od A.P. Čechova Ljubov Andrejevna naříká nad svým nesmyslným utrácením, a přesto musí Varya všechny z ekonomiky krmit mléčnou polévkou [9] .

Poznámky

  1. ↑ Základy vaření, 1941 .
  2. ↑ N. I. Kovaljov. Ruská kuchyně, 2000 .
  3. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
  4. ↑ 1 2 V. V. Úsov, 2017 .
  5. ↑ Stručná encyklopedie domácnosti, 1960 .
  6. ↑ gekonntgekocht.de: Autumn Milk Soup Archived 9. února 2022 na Wayback Machine  (německy)
  7. ↑ Schweizer Radio und Fernsehen: Kappel Milk Soup: When Soup Sets the World Archived 8. února 2022 na Wayback Machine  (německy)
  8. ↑ K. N. Batjuškov . A. I. Turgeněv . 10. září 1918. Moskva // Vybraná próza / Komp., doslov. a poznámka. P. G. Palamarčuk . - M . : Sovětské Rusko , 1987. - S. 424. - 528 s.
  9. ↑ A.P. Čechov . Druhé dějství // Višňový sad . - M .: Detgiz , 1944. - S. 27. - 58 s. — 15 000 výtisků.

Literatura