Mléčná polévka
Mléčná polévka je tekutý horký pokrm vyrobený z plnotučného mléka nebo směsi mléka a vody, stejně jako za použití kondenzovaného , sterilizovaného, sušeného a bez cukru . Obloha v mléčných polévkách ruské kuchyně je čerstvá zelenina, cereálie a těstoviny v různých kombinacích , které se obvykle předvaří až do poloviny uvařené ve vodě a poté se spojí s horkým vařeným mlékem a vaří se až do vaření [1] [2] [3 ] . Mléčné polévky se obvykle podávají v hlubokých miskách s kouskem másla pro chuť a aby se zabránilo pěnění [4] . Mléčné polévky jsou rychlé občerstvení [5] .
Polévky z rostlinného mléka se připravují z mrkve, tuřínu, brambor, bílého zelí , květáku , savojské a růžičkové kapusty a také fazolí, cukety a dýně. Tuřín a zelí se blanšírují , aby se odstranila hořkost , a dýně se pošíruje . Mléčné polévky se často připravují s knedlíky a domácími nudlemi [4] . Ve východní Evropě se k přípravě zatiruhy používá mléko . V některých kuchyních se rybí polévky připravují s mlékem , jako je skotský cullen skink nebo finská mléčná polévka kalakeitto . Bavorští rolníci odedávna připravovali podzimní mléčnou polévku s vařenými bramborami ve sraženém mléce uvařeném ve vroucí vodě s moukou [6] . Ve Švýcarsku přispěla společná příprava kappelské mléčné polévky , údajně vyrobené z chleba a mléka, k uzavření míru v první kappelské válce v roce 1529 [7] .
V ruské literatuře se mléčná polévka objevuje jako dietní jídlo pro nemocné a levné jídlo. V roce 1818 se v dopise A. I. Turgenevovi básník K. N. Batyushkov , znuděný léčbou „na Olbii “, živě zajímal o záležitosti kriketu – A. S. Puškina a vyjádřil se, že „by nebylo špatné ho zavřít v Göttingenu . a krmit ho tři roky mléčnou polévkou a logikou“ [8] . Ve hře „ Višňový sad “ od A.P. Čechova Ljubov Andrejevna naříká nad svým nesmyslným utrácením, a přesto musí Varya všechny z ekonomiky krmit mléčnou polévkou [9] .
Poznámky
- ↑ Základy vaření, 1941 .
- ↑ N. I. Kovaljov. Ruská kuchyně, 2000 .
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ 1 2 V. V. Úsov, 2017 .
- ↑ Stručná encyklopedie domácnosti, 1960 .
- ↑ gekonntgekocht.de: Autumn Milk Soup Archived 9. února 2022 na Wayback Machine (německy)
- ↑ Schweizer Radio und Fernsehen: Kappel Milk Soup: When Soup Sets the World Archived 8. února 2022 na Wayback Machine (německy)
- ↑ K. N. Batjuškov . A. I. Turgeněv . 10. září 1918. Moskva // Vybraná próza / Komp., doslov. a poznámka. P. G. Palamarčuk . - M . : Sovětské Rusko , 1987. - S. 424. - 528 s.
- ↑ A.P. Čechov . Druhé dějství // Višňový sad . - M .: Detgiz , 1944. - S. 27. - 58 s. — 15 000 výtisků.
Literatura
- Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Mléčné polévky // Základy vaření. - M .: Gostorgizdat, 1941. - S. 244. - 360 s. - 5000 výtisků.
- Velichko E. M. a další. Mléčné polévky // Ruská lidová kuchyně / E. M. Velichko, N. I. Kovalev , V. V. Usov . - M .: Agropromizdat, 1992. - S. 121-122. — 303 s. — 100 000 výtisků. — ISBN 5-10-0000-31-7 .
- Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Mléčné polévky // Ruská kuchyně. Tutorial. - M . : Nakladatelství "Obchodní literatura", 2000. - S. 220. - 520 s. - 5000 výtisků. - ISBN 5-93211-006-6 .
- Ratushny A.S. Mléčné polévky // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 222-223. — 440 s. - 300 výtisků. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Úsov VV Mléčné polévky // Základy kuchařských dovedností: umění přípravy předkrmů a hlavních jídel / Vladimír Usov, Lidia Usová. - M .: Eksmo , 2017. - S. 285-287. — 384 s. — (Umění kuchařské. Od profesionálů). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Vasyukova AT Mléčné polévky // Technologie produktů veřejného stravování. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 202. - 496 s. - 500 výtisků. - ISBN 978-5-394-02516-7 .
- Polévky // Stručná encyklopedie domácnosti / ed. A. I. Revin . - M . : Sovětská encyklopedie, 1960. - T. 2. - S. 610-612. — 770 s.
- Mléčné polévky // Technologie výrobků veřejného stravování: Učebnice / Mglinets A. I., Akimova N. A., Dzyuba G. N. a další; Ed. A. I. Mglints. - Petrohrad. : Trinity bridge, 2010. - S. 521-522. — 736 s. — ISBN 978-5-904406-15-8 .