Cullen Skink je hustá skotská polévka z uzené tresky jednoskvrnné , brambor a cibule. Autentický Cullen Skink používá Finnan Haddie, studeně uzenou tresku jednoskvrnnou , produkt speciální místní metody uzení v severovýchodním Skotsku se zeleným dřevem (které bylo nedávno pořezáno) a rašelinou. Ale tato polévka se dá udělat i s jakoukoli jinou uzenou treskou jednoskvrnnou. Cullen skink je místní specialitou ve městě Cullen v Moray , na severovýchodním pobřeží Skotska. To je často podáváno jako předkrm u formálních skotských večeří a slavností, ale moci také být často nalezený jako každodenní jídlo v severovýchodu Skotska [1] .
V místních polévkových receptech existují drobné odchylky, jako je použití mléka místo vody nebo přidání smetany. Mezi další variace patří bramborová kaše na zahuštění polévky [2] . Cullen skink byl tradičně podáván s chlebem. Posypané petrželkou .
Tato skotská polévka byla popsána jako „zakouřenější a působivější než americká polévka , sytější než klasický francouzský bisque “ [3] . Cullen skink se objevuje v mnoha tradičních skotských kuchařkách a také na jídelních lístcích restaurací a hotelů ve Skotsku, zbytku Spojeného království a dalších zemích. V roce 2012 recenzent Guardian popsal pokrm jako „mléčnou rybí polévku, která v našich myslích nepochybně nahradila haggis a kaši jako skotskou specialitu“ [4] .
Skink je skotské slovo pro paličku, joint nebo kus hovězího masa a začalo se používat jako obecný termín pro polévky, zejména ty, které se připravují z této části jatečně upraveného těla. Slovo skink pochází ze středoholandského schenke „shin“ [5] (příbuzné anglickému slovu shank a německému Schenkel, „stehno“ [6] , a Schinken, „šunka“ [7] ).