Pont l'Eveque (sýr)

Pont-l'Évêque ( fr.  Pont-l'Évêque , rusky nazývaný také Pont-Leveque ) patří do rodiny měkkých sýrů vyrobených z kravského mléka s umytou kůrou. Díky čtvercovému tvaru jej lze snadno odlišit od ostatních normandských sýrů.

Historie

Poprvé byl tento sýr zmíněn v klášterních kronikách z 12. století [1] . Snad na to přišli mniši, jak se to v historii často stávalo. Tehdy se tomu říkalo „angelon“ nebo „angelot“ – „anděl“ (říkalo se také staré francouzské minci) [1] . V 16. století se jeho název stal "augelot" - "tvrdá skořápka" (to je sýr, který se vyrábí v oblasti Pays d'Auge ) .

Moderní název Pont-l'Evêque , po malém městě v Dolní Normandii , se objevil kolem 17. století . V 18. století byl Pont-l'Evêque již široce známý mimo Normandii a byl dokonce vyvážen do jiných zemí.

Sýr získal status kontrolovaného původu ( AOC ) v roce 1975 .

Navzdory tomu, že tento sýr nemá o nic méně bohatou historii a neméně vytříbenou chuť než jeho protějšky Camembert a Livaro , byl vždy tak trochu ve stínu toho druhého. Jeho objem výroby je mnohem menší než objem výroby hermelínu a livara. Navíc je zařazen na seznam francouzských sýrů, z nichž dosud nebyla odstraněna hrozba jejich postupného zániku a ztráty výrobních tradic.

Výroba

Výroba Pont-l'Evêque je povolena v departementech Normandie , stejně jako v jižním departementu Mayenne . Centrem výroby zůstává departement Calvados , který je považován za rodiště Pont-l'Eveque . Vyrábí se po celý rok.

K výrobě hlávky sýra o hmotnosti 350–400 gramů jsou potřeba 3 litry mléka [2] . Plnotučné nebo částečně odstředěné mléko se zahřeje na 35 °; přidá se kvásek [3] . Poté se výsledná sraženina nakrájí na malé (1-2 cm) kousky a promíchá [3] . Calle má čtvercové tvary.

Sýry zrají ve speciálních nevyhřívaných sušárnách. Obrátí se a promyjí slabým solným roztokem. Stárnutí trvá od 2 do 6 týdnů; sýrová kůrka postupně mění barvu z bělavé na červenou [3] .

Popis

Tradiční forma Pont-l'Eveque  je čtverec o straně 10,5-11,5 cm.V dnešní době existují i ​​malé sýry se stranou 8-9 cm, ale i velké (tzv. "dvojité" ) se stranou do 21 cm.

Sýrové těsto je hutné, homogenní, s oky, krémově žluté barvy [2] [4] . Kůrka je buffalo, s charakteristickými "tahy" na obou stranách [4] .

Pont l'Eveque  je poměrně zapáchající sýr s výraznou chutí a nasládlou dochutí. Ostrost chuti, stejně jako barva kůrky, závisí na době zrání.

Použití

Sýr se hodí k bílému pečivu, sušenému ovoci, ořechům [5] . Hodí se k červeným vínům a cideru .

Poznámky

1. ↑ 1 2 L'origine du Pont l'Evêque . Získáno 13. prosince 2015. Archivováno z originálu 14. srpna 2014. (neurčitý)
2. ↑ 1 2 Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 172.
3. ↑ 1 2 3 La fabrication du fromage (odkaz není k dispozici) . Datum přístupu: 13. prosince 2015. Archivováno z originálu 22. prosince 2015. (neurčitý) 
4. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , s. 697.
5. ↑ Komentář le deguster? (nedostupný odkaz) . Datum přístupu: 13. prosince 2015. Archivováno z originálu 22. prosince 2015. (neurčitý) 

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Francouzské sýry: Ilustrovaná encyklopedie = [Francouzské sýry] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; za. z angličtiny: S. Sapronov  ; foto Y. Maruyama . - Petrohrad.  : Ed. dům "Neva" , 2003. - S. 172. - (Kniha Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 697. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Odkazy

• Oficiální stránky Archivováno 15. ledna 2010 na Wayback Machine
• Sýr Pont-Leveque

Slovníky a encyklopedie	Velká Katalánština Britannica (online)