Fourmes d'Amber

Fourmes d'Amber
Fourme d'Ambert
Země původu  Francie
Město, region Amber ( Puy-de-Dome , Auvergne )
Mléko kráva
doba zrání minimálně 28 dní
Osvědčení AOC 1972 (odštěpeno od Fourmes-de-Montbrison v roce 2002 )
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Fourme d'Ambert ( fr.  Fourme d'Ambert ) je francouzský sýr vyrobený z kravského mléka proloženého plísní (houba druhu Penicillium roquefort ). Vršek sýra je pokryt tenkou suchou kůrkou šedé nebo načervenalé barvy. Fourmes d'Ambert je považován za jeden z nejjemnějších „ modrých “ sýrů [1] .

Historie

Název sýra pochází ze slova forma (forma). Sýr Fourmes d'Amber se vyráběl již v římských dobách [1] . 9. května 1972 obdržely Fourmes-de-Montbrison a Fourmes-d'Ambert certifikaci AOC . 22. února 2002 dostaly sýry samostatné nativní kontrolované názvy a byly rozpoznány rozdíly v jejich výrobě.

Výroba

Fourmes d'Amber se vyrábí v šesti fázích. Produkční sezóna je od června do října. Zraje minimálně 28 dní.

Pseudonym Proces
travail en cuve Mléko se nalije do velké kádě a zahřeje se na 32 °C. Poté se přidá penicilin a syřidlo, načež se rozdrcená tvarohová hmota asi hodinu hněte, aby se oddělila syrovátka.
moulage Tvarohová hmota je rozložena do forem
egooutáž Odstraňte sérum
Saumurage Sýr se osolí a poté dva dny „odpočívá“ v dobře větraném prostoru.
piquage Sýr je propíchnutý silnými dlouhými jehlami. To zajišťuje ventilaci, která je nezbytná pro rozvoj plísní.
spřízněnost Zrající sýr v chladné místnosti. Plíseň se vytvoří po několika dnech.

V roce 2006 bylo vyrobeno 6200 tun Fourme d'Amber.

Fourmes d'Ambert se vyrábí na velkém území:

  1. 43 kantonů departementu Puy-de-Dome
  2. 8 obcí ze 3 kantonů departementu Loire
  3. 5 severovýchodních kantonů departementu Cantal

Popis

Hlava sýra má válcovitý tvar 19-20 cm vysoký a 13 cm v průměru, hmotnost ~2 kg.

Fourmes d'Amber se podává před dezertem a používá se při přípravě předkrmů, salátů, suflé a jako náplň do palačinek. K sýrům se nejlépe hodí vína Chinon , Saint Nicolas de Bourgueil , Coteaux du Layon .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Sýr Fourmes d'Amber a Fourmes de Montbrison (nepřístupný odkaz) . Získáno 12. srpna 2011. Archivováno z originálu 7. května 2010. 

Odkazy