Livaro (sýr)

Livaro
Livarot
Země původu  Francie
Město, region Pays d'Auge , Normandie
Mléko kráva
Pasterizováno záleží na odrůdě
Textura měkká hmota sytě zlaté barvy s oranžovou kůrkou
doba zrání 1-2 měsíce
Osvědčení AOC, 1975
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Livarot  je měkký sýr z kravského mléka vyráběný v Dolní Normandii .

Historie

Livaro je jedním z nejznámějších a nejstarších sýrů, který se vyrábí v Normandii , v oblasti Pays d'Auge (departementy Calvados , Orne a Eure ). Známý od 17. století [1] [2] . Na konci 19. století bylo Livaro nejrozšířenějším sýrem v oblasti, říkalo se mu dokonce maso chudých [3] . V současné době je Livaro elitnějším produktem [3] .

Sýr získal status kontrolovaného původu ( AOC ) v roce 1975.

Výroba a funkce

Sýr se vyrábí z mléka normanských krav ; výrobní sezóna - od jara do podzimu. Expozice - od tří týdnů do dvou měsíců; během zrání se sýr pravidelně obrací a promývá lákem [4] .

Zajímavostí Livara je, že hlava sýra je obalena pěti proužky sušených listů orobince , který roste ve velkém v Pays d'Auge. Zpočátku se to dělalo tak, aby se sýr během zrání neusazoval. Pět pruhů odpovídá ve Francii hodnosti plukovníka (stejně jako v Rusku jsou tři hvězdy), proto lidé nazývají Livaro „plukovník“ [5] . V dnešní době se při průmyslové výrobě Livara nahrazují orobincové stuhy proužky zeleného papíru. Tradiční výroba však stále používá sušené listy [1] .

Dalším rysem Livaro je jeho sytá barva. Během zrání se sýr barví do červenooranžova speciálním přírodním barvivem, které se získává z rostliny annatto , rostoucí v Jižní Americe [4] . Annatto se také používá při výrobě sýrů, jako je Mimolet , Cheddar a další; dodává sýrové krustě teplou nahnědlou barvu, díky které je Livaro mezi mnoha sýry okamžitě rozpoznatelné.

Dužnina Livaro je žlutooranžová [5] . Sýr má bohatou chuť; jeho ostrost a vůně závisí na době zrání (čím více - tím silnější). Fanoušci preferují kořeněné a voňavé Livaro. Na dotek je měkký, ale jeho dužina by se neměla rozlévat. Rozplývá se v ústech a zanechává pikantní pachuť [4] .

Použití

Livaro se podává jako samostatné jídlo na konci jídla [3] . Kombinuje se s červenými víny, Calvadosem a ciderem [6] .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Cahier de charges .
  2. ↑ Le livarot .
  3. ↑ 123 Livarot AOP . _ Získáno 24. listopadu 2015. Archivováno z originálu dne 25. listopadu 2015.
  4. ↑ 1 2 3 Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 152.
  5. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , s. 507.
  6. ↑ Komentář le deguster . Získáno 24. listopadu 2015. Archivováno z originálu dne 25. listopadu 2015.

Literatura

Odkazy