Valence (sýr)
| mocenství | |
|---|---|
| fr. Valencay | |
| Země původu | Francie |
| Město, region | Provincie Berry |
| Mléko | koza |
| Pasterizováno | Ne |
| doba zrání | 4-5 týdnů |
| Osvědčení | AOC , 1998 |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Valençay ( fr. Valençay ) je francouzský kozí sýr vyrobený ve formě komolého jehlanu o hmotnosti 250 g a výšce asi 7 cm . ).
Podle legendy byl původní tvar sýra pyramidální, ale Napoleon , který se vrátil po neúspěšném egyptském tažení , vyvolal nepříjemné vzpomínky a vršek usekl šavlí. Podle jiné legendy má sýr tvar zvonice ve vesnici Valence .
Výroba probíhá v létě a na podzim. Sýr zraje 4-5 týdnů v dobře větrané sušárně; v důsledku takových podmínek se pokryje tenkou kůrou s namodralou plísní . Pro lepší zachování chuti sýra se sype dřevěným popelem .
Valençay má jemnou, lehce nasládlou chuť, připomínající lískové oříšky . Výborně se hodí k místnímu bílému vínu Sancerre .
Literatura
- Kazuko Masui, Tomoko Yamada (1996). Francouzské sýry. Dorling Kindersley . p. 84. ISBN 0-7513-0896-X .
Odkazy
- Sýrový slovník. Valence Archivováno 24. května 2010 na Wayback Machine
 Slovníky a encyklopedie |
|---|
| francouzské sýry | ||
|---|---|---|
| Z kravského mléka |
| |
| Z kozího mléka | ||
| Z ovčího mléka | ||