Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou
Chabichou du Poitou
Země původu  Francie
Město, region Seuil du Poitou , Poitou - Charente
Mléko koza
Pasterizováno Ano nebo ne
Osvědčení AOC ( 1990 )
Známý od té doby 1872
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Chabichou du Poitou ( fr.  Chabichou du Poitou ) je francouzský sýr vyrobený z kozího mléka.

Historie

Proces výroby chabischu byl zaznamenán již v roce 1872 v Guide du voyageur à Poitiers et aux environs v roce 1872 .  [1] V roce 1990 byl Chabichou-du-Poitou certifikován AOC . Oblast výroby Chabichu-du-Poitou podle AOC je velmi malá. Je ohraničeno regionem Haute-Poitou: jižní část departementu Vienne , departement Deux-Sèvres a severní část departementu Charente .

Výroba sýrů z kozího mléka výrazně vzrostla v důsledku krize ve výrobě vína spojené s invazí hmyzu révokaz na vinici a také v důsledku rozvoje mlékárenských družstev (1906 v Boujonu , departement Deux-Sèvres ).

V roce 1997 dosáhla jeho produkce 340 tun. Nejproduktivnějším rokem byl rok 2003, kdy bylo vyrobeno 555 tun sýra. Výroba sýra s certifikací AOC v roce 2007 činila 512 tun. Z těchto 512 tun bylo o něco méně než 20 % vyrobeno z čerstvého nepasterizovaného kozího mléka , přičemž 7 % vyrobily farmy (4 sýrárny).

Výroba

Kozí mléko se ochladí na 20 °C, poté se kysne ve velkých kádích s přídavkem syřidla . Po nějaké době se sýrová hmota oddělí od syrovátky a nalije se do forem. O dva dny později se sýr ručně osolí a po vyjmutí z forem se dá alespoň na 10 dní do sušičky, kde zraje. Obvykle se snaží udržet v sušičce 2-3 týdny. V tomto období bakterie dodávají sýru chuť a vůni. Někteří výrobci proto toto období prodlužují na několik měsíců.

Popis

Hlava sýra má tvar malého válečku, mírně se zužující směrem k vrcholu. Obsah tuku 45 %. Hmotnost - 150 g. Dužnina má slonovinovou barvu , kůrka je pokryta bílou plísní s šedomodrým nádechem (v závislosti na ročním období).

Sýr má výraznou chuť s oříškovou vůní a specifickou vůní kozího mléka. K Chabicho du Poitou se hodí místní víno z oblasti Poitou, bílé víno typu Sauvignon nebo Sancerre ( fr. ).

Poznámky

  1. ↑ Potvrzeno na webu Asociace sýrových terroirů.

Odkazy