Canquiyote

Cancuyote (v některých dialektech cancoyote ), ( fr.  Cancoillotte nebo fr.  Cancoyotte ) je tekutý francouzský sýr vyráběný především ve Franche-Comte , ale také v Lotrinsku a Lucembursku , kde se mu také říká Kachkéis . Sýr je velmi běžný v tradičních Franche-Comté pokrmech; jí se po celý rok [1] .

Historie

Neexistují žádné přesné informace o původu tohoto sýra. Podle některých zdrojů může být věk canquiotů několik tisíciletí; jiné datují jeho vznik do středověku nebo dokonce do 16. století [1] . Název je doložen z 19. století a pochází z caillot ( caillotte ), což znamená „sraženina“ (znamenající sraženou hmotu mléka) [2] .

Výroba

Cancuyote se vyrábí z mettonu  , sýra vyrobeného z odstředěného mléka a mletého. Mettonová zrna se smíchají s malým množstvím vody nebo mléka, přidá se olej a sůl a zahřívá se na mírném ohni [3] . Jezte studené nebo teplé, namazané na chlebu nebo podávané se zeleninou či masem [3] . V Lucembursku se Kachkéis podává na otevřeném sendviči spolu s hořčicí.

Cancuyote jde do prodeje již roztavený, v balení po 200 gramech. Nedávno se objevily komerční verze s vínem, kmínem a dalšími přísadami; někdy se přidává i česnek.

Cancuyote, vyrobený z roztaveného mettonu s přídavkem vody, neobsahuje prakticky žádný tuk a je nízkokalorický [4] (a přitom má vysoký obsah vápníku). Komerční verze mají vyšší obsah tuku a kalorií, protože přidávají máslo, aby byl sýr měkčí a sladší, a také konzervační látky pro zvýšení trvanlivosti sýra. Kromě toho se cancuyote, vyrobený z roztaveného mettonu, a komerčně dostupný cancuyote liší texturou. Roztavený metton je velmi lepkavý.

Viz také

• Metton

Poznámky

1. ↑ 1 2 Cancoillotte.net .
2. ↑ CNRTL . Získáno 3. listopadu 2015. Archivováno z originálu 4. března 2016. (neurčitý)
3. ↑ 1 2 Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 67.
4. ↑ Petit Fute, 2006 .

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Francouzské sýry: Ilustrovaná encyklopedie = [Francouzské sýry] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; za. z angličtiny: S. Sapronov  ; foto Y. Maruyama . - Petrohrad.  : Ed. dům "Neva" , 2003. - S. 67. - (Kniha Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 155. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• D. Auzias. Franche-Comte, Jura . - P. , 2006. - ISBN 2746916568 .
• Jean-Marie Garnier, kuchař La Haute-Saône
• Evan Jones

Odkazy

• Článek Cancuyote na webu Cancoillotte.net  (fr.)  (nepřístupný odkaz) . Získáno 31. října 2015. Archivováno z originálu 23. září 2015.
• Fromagerie Poitrey  (francouzsky)
• Historie Cancuyote  (francouzsky)
• La cancoillotte facile "Jak vařit cancuyote" (s fotografií)  (fr.)

V bibliografických katalozích	BNF : 16694965x