Port-salue

Port Salut ( fr.  Port Salut - Brána spásy [1] ) je francouzský nevařený lisovaný sýr vyrobený z kravského mléka , který je považován za rodiště regionu Bretaň .

Historie

Sýr byl původně vyroben ve Vestfálsku . Během prvních let vlády Napoleona Bonaparta se trapističtí mniši z opatství Notre-Dame-du-Port-du-Salu (komuna Antramm ) uchýlili do exilu ve Vestfálsku , aby se vyhnuli pronásledování během francouzské revoluce v roce 1789 [2 ] . Ve Vestfálsku mniši studovali výrobu sýra pro přežití. V roce 1802 byla vyhlášena všeobecná amnestie a v roce 1815 se mniši vrátili do Francie a přinesli s sebou recept na Port Salut. Po zdokonalení vestfálského receptu založili mniši výrobu sýra v opatství v Mayenne ( údolí Loiry ).

V roce 1873 dal představený opatství jednomu z pařížských dodavatelů sýrů výhradní práva na prodej tohoto sýra [2] . Krátce před druhou světovou válkou byla vylepšená receptura prodána velkému farmářskému družstvu [1] a v roce 1959 opatství prodalo práva na výrobu tohoto sýra velké mlékárně [2] .

Nyní se sýr vyrábí v průmyslovém měřítku ve vesnici Antramm v severozápadní Francii (departement Mayenne) [3] .

Por-Salu se na území některých klášterů dodnes vyrábí ručně. Takový sýr lze snadno odlišit od masově vyráběného [2] .

Výroba

Sýr se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka [2] . Calle se nakrájí na malé kostičky a vloží do formy [4] . Po odkapání syrovátky se vytvarované sýry vyjmou a umístí do slaného nálevu. Během pár týdnů sýry zrají ve sklepích; během této doby se vytvoří kůra [4] .

Výňatek - jeden měsíc [3] .

Popis

Sýr je kulatý. Průměr hlavy sýra je přibližně 20-23 cm, výška - 4 cm, hmotnost - asi 2 kg [2] .

Sýrové těsto je elastické, polotvrdé, lisované bez zahřívání, krémové barvy. Textura je měkká, sýr je pokrytý vlhkou pomerančovou kůrkou (omytá kůrka, tónovaná betakarotenem) [3] .

Má jemnou, jemnou, lehce nakyslou smetanovou chuť a lehké ovocné aroma.

Obsah soli je asi 2 %.

Poznámky

1. ↑ 1 2 Port Salut Port Salut (nepřístupný odkaz) . Sýry z Francie. Archivováno z originálu 18. června 2018. (Ruština) 
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 Por Salyu - od klášterních sklepů po továrny (nepřístupný odkaz) . Získáno 29. srpna 2014. Archivováno z originálu 25. července 2014. (neurčitý) 
3. ↑ 1 2 3 Sýr: Port Salut Port Salut (odkaz není k dispozici) . Získáno 29. srpna 2014. Archivováno z originálu 14. května 2017. (neurčitý) 
4. ↑ 1 2 Tajemství výroby Port Salut . Datum přístupu: 13. prosince 2015. Archivováno z originálu 22. prosince 2015. (neurčitý)

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Francouzské sýry: Ilustrovaná encyklopedie = [Francouzské sýry] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; za. z angličtiny: S. Sapronov  ; foto Y. Maruyama . - Petrohrad.  : Ed. dům "Neva" , 2003. - S. 173. - (Kniha Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .

Odkazy

• Oficiální stránky  (fr.) . Datum přístupu: 13. prosince 2015. Archivováno z originálu 22. prosince 2015.

Slovníky a encyklopedie	Britannica (online)