Picodon

Picodon ( fr.  Picodon ) je měkký francouzský sýr vyrobený z kozího mléka.

Historie

Sýr se začal vyrábět v podhůří Alp v údolí Rhôny . V roce 1983 byl Picodon certifikován AOC . V roce 2005 bylo vyrobeno 586 tun sýra Picodon [1] .

Výroba

Picodon se vyrábí z kozího mléka s malým množstvím syřidla. Nalévá se do malých formiček posetých drobnými otvory. Po předběžném vysušení se kala umístí do sklepa , kde sýr zraje 2-4 týdny. Pro Picodon neexistují žádná přísná data zrání. U mladého (2 týdny starého) sýra je dužnina a kůrka bílé, u staršího sýra se dužina stává elastickou a získává žlutý odstín a kůrka zmodrá. Sýr se vyrábí od jara do podzimu.

Odrůdy Picodon:

• Picodon de l'Ardèche  - (40-60 g), nejběžnější typ, s výraznou kyselostí.
• Picodon de Crest  - (60g), vyrobený z velmi kvalitního mléka, které mu dodává výraznější chuť .
• Picodon du Dauphiné  – obvykle se prodává dobře zralé.
• Picodon de Dieulefit  - (40-90 g), prodávají se mladé a zralé odrůdy.
• Picodon de la Drôme  - (45 g), má slanou a sladkou chuť s nízkou kyselostí.
• Picodon à l'huile d'olive  - marinovaný v vavřínu a olivovém oleji .

Popis

Hlava sýra pokrytá mírným povlakem namodralé plísně má tvar malé kulaté kuličky o průměru 5-8 cm, tloušťce 1-3 cm a hmotnosti 50-100 g. Obsah tuku - 45 %. Tento sýr má sladko-slano-kyselou chuť. Picodon se nejlépe hodí k bílému vínu Saint Joseph blanc nebo šumivému sladkému Muscat Rivesaltes ( Muscat de Rivesaltes ).

Poznámky

1. ↑ Le Picodon  (fr.)  (nepřístupný odkaz) . maison-du-lait.com. Získáno 15. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 25. srpna 2012.

Odkazy

• Picodon na stránkách Gastronom.ru . Staženo: 15. srpna 2011. (Ruština)
• Sýr PICODON - LE PICODON (nepřístupný odkaz) . Získáno 15. srpna 2011. Archivováno z originálu 7. května 2010. (Ruština) 
• Picodon (CHOP)  (anglicky)  (nedostupný odkaz) . Získáno 15. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
• Syndicat du picodon AOC  (fr.) . Získáno 15. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 21. dubna 2012.
• Les picodons de la fromagerie Cavet à Dieulefit  (francouzsky)  (nedostupný odkaz) . Získáno 15. srpna 2011. Archivováno z originálu 15. května 2012.
• La Fête du Picodon à Saou  (francouzsky) . Získáno 15. srpna 2011. Archivováno z originálu 15. května 2012.
• La Fête du Picodon chez Lui à Dieulefit  (francouzsky)  (nedostupný odkaz) . Získáno 15. srpna 2011. Archivováno z originálu 15. května 2012.
• Les secrets du Picodon  (francouzsky) . Získáno 15. srpna 2011. Archivováno z originálu 15. května 2012.