Beaufort (sýr)

Beaufort
fr.  beaufort
Země původu Francie
Město, region Savoy
Mléko kráva
Pasterizováno Ne
Textura polotvrdý závit
doba zrání 5-12 měsíců (někdy až 2 roky)
Osvědčení AOC ( 1968 )
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Beaufort ( fr.  Beaufort ) je jeden z nejušlechtilejších a nejznámějších vařených lisovaných francouzských sýrů z kravského mléka .

Historie

Rodištěm Beauforta je Savoy . Sýr začali vyrábět místní mniši podle receptury římské říše . Velkou oblibu si sýr získal v 18. století . Dříve se sýr nazýval "vashren" ( Vacherin , z vache  - kráva). Sýr Beaufort dostal jméno v roce 1865 na počest alpské vesnice , poblíž které se jeho výroba rozvinula. 4. dubna 1968 Beaufort obdržel certifikaci AOC .

Výroba

Beaufort se vyrábí ze syrového kravského mléka. Na výrobu jednoho kilogramu sýra je potřeba až 11 litrů mléka. Syřidlo se přidává do mléka zahřátého na 33 °C. Po zatuhnutí mléka se kapusta rozdrtí a za stálého míchání zahřeje na 53–54 °C. V této fázi se ze sýrového zrna odstraní přebytečná vlhkost. Poté je budoucí sýr zabalen do plátna , umístěn do dřevěné obruče, pokrytý kruhem a umístěn pod lis na 20 hodin. Během lisování se sýr několikrát otočí a vymění se tkanina. Poté by měl sýr jeden den odpočívat, poté se osolí v solné lázni a ve sklepích se rozloží na police ze smrkových desek ke zrání.

Beaufort zraje od 5 měsíců do dvou let. Ve sklepech je udržována teplota nejvýše 10 ° C a vysoká vlhkost. Dvakrát týdně se sýr obrátí a potře fyziologickým roztokem.

Popis

Hlava sýra má tvar kruhu s okrajem vydutým dovnitř, o průměru 35–76 cm, výšce 11–16 cm a hmotnosti od 20 do 70 kg. Sýr má hladkou a pevnou dužninu slonovinové barvy, příjemnou ovocnou vůni a jemnou slanou dochuť. Obsah tuku v sýru - ne méně než 48%. Beaufort je bohatý na vápník a bílkoviny , proto se doporučuje jeho pravidelná konzumace těhotným ženám, nemocným a seniorům.

Beaufort nelze strouhat, proto se krájí na tenké plátky. Beaufort se hodí téměř ke každému pokrmu. Vzhledem k tomu, že se sýr snadno roztéká, vyrábí se z něj sýrové fondue . Nejlepší vína pro Beaufort jsou Chablis , Roussette , Apremont , Chignin .

Literatura

Odkazy