Kabeku

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 1. července 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .
Kabeku
Cabecou
Země původu  Francie
Město, region Jih - Pyreneje
Mléko koza
Pasterizováno Ne
Textura měkký
Osvědčení AOC 1988
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Cabecou ( fr.  Cabecou ) je měkký francouzský sýr vyráběný farmářským způsobem v historické oblasti Quercy (mezi Massif Central a pláněmi Akvitánie ), v hornaté oblasti Rouergue (v jižní Francii) a v Périgordu (jihozápadní Francie ). ). Původně kontrolovaný název pro sýr cabecu byl dán v roce 1988 [1] [2] .

Kabeku se vyrábí ze syrového kozího (nebo směsi kozího, ovčího a kravského) mléka. Sýr zraje za 10-12 dní. Obsah tuku Kabeku - 45%.

Hlava je velmi malá, ve tvaru plochého kotouče o průměru 4-5 cm, 1-1,5 cm vysoká, váží 30-40 g. Hlava kabeku je pokryta tenkou, žebrovanou kůrkou s bílým plísňovým povlakem, posypaná s černým pepřem. Kabeku je uložena zabalená v kaštanových listech.

Kabeku má mléčně-krémovou chuť a vůni.

K sýru Cabecu se hodí bílá vína St Joseph ( Marsanne, hrozny Roussanne).

Poznámky

  1. ↑ Cabecou, ​​odpověď je, co je Cabecou - kulinární encyklopedie Povar.ru . Získáno 25. října 2011. Archivováno z originálu 6. července 2015.
  2. ↑ ENCYKLOPEDIE POTRAVIN A NÁPOJŮ na Gastronom.ru