Shaurs (sýr)

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 10. července 2018; kontroly vyžadují 7 úprav .
Shaurs
Chaource
Země původu  Francie
Město, region Shaurs , Saligny
Mléko kráva
Pasterizováno Ne
Textura měkký
doba zrání 2-4 týdny
Osvědčení AOC ( 1977 )
Známý od té doby 14. století
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Shaurs ( fr.  Chaource ) je měkký francouzský sýr vyrobený z kravského mléka.

Historie

Sýr je znám již od 14. století. Podle legendy jej začali vyrábět mniši z opatství Pontigny. 21. ledna 1977 byl Shaurs certifikován AOC . V roce 2007 bylo vyrobeno 2446 tun sýra Shaurs [1] . V roce 2009 existovalo 90 mléčných farem produkujících Shaurs.

Výroba

Během procesu zrání, který trvá 2 až 4 týdny, je přirozeně odstraněna syrovátka. Nejprve se calle nalije do forem s otvory ve stěnách a bez dna. Po nějaké době, když sýr začne tuhnout, se vyjme z formy a rozloží na dřevěné police nebo na slámu v suchém sklepě s řízenou teplotou pro další oddělení syrovátky. Někdy, aby získal novou chuť, je sýr zabalen do sušených platanových listů.

Shaurs se vyrábí po celý rok.

Popis

Hlava sýra pokrytá silnou vrstvou bílé plísně penicillium candidum má válcovitý tvar o průměru 8 nebo 11 cm, výšce 6 cm a hmotnosti 200 nebo 450 g. Hlava sýra je vždy zabalena v papíru. Obsah tuku v sýru - 50%. Sýr má jemnou, lehce nakyslou chuť s vůní hub a lískových oříšků.

Shaurs se obvykle konzumuje před dezertem a někdy se nakrájí na kostičky spolu s aperitivy. K sýru se nejlépe hodí burgundská vína Chablis blanc a Irancy .

Poznámky

  1. ↑ 2 500 tun par an  (fr.)  (nedostupný odkaz) (5. ledna 2009). Získáno 14. srpna 2011. Archivováno z originálu dne 25. srpna 2012.

Odkazy