Penicillium camemberti

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 18. května 2021; ověření vyžaduje 1 úpravu .
Penicillium camemberti
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:HoubyPodříše:vyšší houbyOddělení:AscomycetesPododdělení:PezizomycotinaTřída:EurocyomycetesPodtřída:EurothiomycetidaeObjednat:EurociumRodina:AspergillaceaeRod:plísně PenicilliumPodrod:plísně PenicilliumSekce:FasciculataPohled:Penicillium camemberti
Mezinárodní vědecký název
Penicillium camemberti Thom , 1906

Penicillium camembérti  je nedokonalá houba z rodu Penicillium . Používá se pro fermentaci zakysaných mléčných sýrů .

Jde o formu druhu Penicillium commune zavlečenou do kultury , v přírodě se mimo sýr s bílou plísní a okolní biotopy nevyskytuje.

Použití

Má specifickou vůni a chuť, používá se při výrobě různých druhů sýrů jako je Brie , Camembert  - odrůda měkkého tučného sýra z kravského mléka .

Popis

Kolonie jsou bílé, ochmýřené, lehce výtrusné v bílých nebo vzácně šedavých tónech. Na Czapekově agaru s kvasničným extraktem (CYA) mají kolonie 7. den průměr 2–2,5 cm, se světlým až nažloutlým rubem. Exsudát obvykle chybí. Na kvasnicovém extraktu a sacharózovém agaru (ANO) mají kolonie průměr 2,5-4 cm, s krémovým rubem.

Konidiofory - třířadé až čtyřřadé štětce, někdy s nepravidelnými větvemi různých řádů, dlouhé 200-500 mikronů. Větvičky 15-25 µm dlouhé, metule 7,5-12 µm dlouhé. Fialidy jsou válcovité, s dlouhým širokým hrdlem, 10–13 × 2,5–3 µm. Konidie jsou kulovité, o průměru 3,5-5 mikronů, hladkostěnné.

Halotolerantní druh, který roste na Czapekově kvasnicovém extraktovém agaru s 5% NaCl (CYAS) stejnou rychlostí jako na normálním CYA. Psychrotolerantní, neroste při 30 °C.

Některé kmeny produkují kyselinu cyklopiazonovou .

Synonyma

Poznámky

Literatura