| Le Viandier | |
|---|---|
| fr. Le Viandier | |
| Autor | Guillaume Tirel |
| Původní jazyk | stará francouzština |
| Text na webu třetí strany | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
" Le Viandier " (francouzsky [viandier], z "viande", maso); Viz také " Le Viandier de Taillevent " (tyrelský Viandier) - středověká sbírka kulinářských receptů. Je to jedna z nejstarších a nejslavnějších středověkých kuchařek, spolu s Liber de Coquina a Forme of Cury . Kromě toho obsahuje první podrobný popis entremet .
Za autora sbírky se považuje Guillaume Tirel , královský kuchař za Karla V. a Karla VI . Nejranější verze sbírky však pochází asi z roku 1300, což je 10 let před narozením Tirelu. Původní autor je neznámý, což nebylo u středověkých a raně novověkých kuchařek neobvyklé , kdy byly knihy kopírovány, doplňovány novými texty a vydávány za díla jiných autorů.
Dochovaly se celkem čtyři kopie Le Viandier [1] .
Nejstarší rukopis byl napsán koncem 13. - začátkem 14. století. Byl objeven v Archives cantonales du Valais ( Sion, Švýcarsko ) a prakticky zůstal bez povšimnutí až do 50. let 20. století [2] . Právě tento rukopis zpochybňuje autorství Tirelu, ale začátek knihy chybí, takže název a autor tohoto raného díla nejsou známy [1] [2] .
Dříve byl za nejstarší považován rukopis ze 14. století uchovávaný v Bibliothèque nationale de France v Paříži [3] .
Třetí rukopis z počátku 15. století je ve Vatikánské knihovně .
Čtvrtá dochovaná patří do Mazarinovy knihovny v Paříži a také pochází z 15. století.
Pátá kopie rukopisu z 15. století byla uložena v Saint-Lô v Archives de la Manche . Byla zmíněna v monografii Le Viandier z roku 1892 od Pichona (Jérôme Pichon) a Vickera (Georges Vicaire) [3] . Rukopis byl však zničen požárem 6. června 1944 [1] během vylodění Spojenců v Normandii .
Ve Valaisském rukopise je asi 130 receptů [2] . Různé verze rukopisů se od sebe liší, to platí i pro rané verze a pozdější kopie, ve kterých se část obsahu zachovala a část se ztratila.
Kolem roku 1486 byla vydána tištěná verze „ Le Viandier “. Na titulní straně nebylo uvedeno datum ani místo vydání, ale nepochybně to byla Paříž. Oproti rukopisům obsahuje tato verze navíc 142 receptů [2] . Pro období 1486-1615. tištěná verze se dočkala dvaceti čtyř vydání.