Guilhabert de Castres (* asi 1165, † 1240) byl v letech 1226 až 1240 katarský biskup z Toulouse. Mohl to být otec nebo starší bratr Isarn de Castre, kazatel a teolog.
Biografické údaje o jeho osobnosti jsou extrémně vzácné a pravděpodobně nejsou jednoznačně spolehlivé: v roce 1193 se uvádí, že měl dům ve Fagne, ve kterém bydleli „dokonalí“ („Parfits“). V roce 1204 je zmíněn jako „filius major“ („starší syn – titul hlavního zástupce“) z Gauselmu, tehdejšího biskupa z Toulouse; ve stejném roce prý přinesl consolamentum, jedinou svátost katarů, čtyřem vznešeným dámám: Esplarmonde de Foix, Ode de Fangeot, Fay de Durfort a Raymonde de Saint-Germain. V roce 1207 se zúčastnil tzv. Colloquium of Pamiers, poslední velké debaty mezi katolíky a katary, ve kterém za katolickou stranu vystoupil i Dominic de Guzmán, později známý jako Saint Dominic . Spor formálně skončil ve prospěch Katarů, protože katolická strana nedokázala přesvědčit nejvyšší šlechtu Lagendocu o bezpodmínečné správnosti jejich učení. Debata se zcela zastavila až po atentátu na papežského legáta Pierra de Castelnau (Pierre de Castelnau), ve kterém katolíci okamžitě obvinili katary a to byl důvod k zahájení teroru v Lagendocu během křížové výpravy Albigenských .
Během albigenské křížové výpravy (1209-1229) musel Gilabert de Castres uprchnout. V každém případě utekl z obleženého města Castelnaudary v roce 1220 s pomocí Bernarda Otto de Niorta . V roce 1226 založil nové biskupství v Posse, diecézi Razes; příští rok se objeví v Mirepo. V letech 1229-1232 hledal útočiště u rodu Hunod de Lanta na hradě Bezu. V roce 1232 se dohodl s Raymondem de Peril, pánem z Montseguru, „zda by v tomto hradu mohla mít sídlo katarská církev, kam by mohli přicházet kazatelé“. Možná se Gilabertovi de Castro podařilo uprchnout z obleženého Montseguru v letech 1243-1244, protože jeho jméno není mezi zajatci a odsouzeno uvedeno, ale je také možné, že zemřel v Montseguru před kapitulací hradu.
Zoya Oldenburgová ve své knize o historii katarského hnutí píše:
... Gilabert sám se zdá být jednou z největších postav Francie 13. století. Historie činů těchto pronásledovaných apoštolů mohla být stejně bohatá na ducha a učení jako Františka z Assis – i oni byli vyslanci božské lásky... jejichž život by mohl být příkladem pro lidi v následujících staletích.“ )