Konzervovaný hrášek

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 23. dubna 2021; kontroly vyžadují 11 úprav .

Konzervovaný hrášek  - zelený hrášek konzervovaný metodou konzervace .

Hrách se sklízí za účelem dlouhodobého skladování, snaží se co nejvíce zachovat vitamíny a živiny. Konzervy se vyrábí z mladých zrn (mléčná fáze zralosti), kdy jsou ještě křehká a bohatá na cukr a vitamíny. Používají se speciální odrůdy hrachu[ co? ] . Na rozdíl od vyzrálého hrachu ( luštěnin ) je hrášek považován za zeleninu . Konzervy se skládají z 65–70 % zrn a 30–35 % náplně a obsahují hrášek, vodu, sůl a cukr. Tekutina z konzervovaného hrášku se nazývá aquafaba a lze ji použít jako náhradu vaječného bílku.

Historie

Poprvé se konzervování hrášku začalo pravděpodobně zabývat v Holandsku a poté v XVIII-XIX století a v mnoha evropských zemích. Jediný závod v předrevolučním Rusku je Porečenský. Výrobu zahájil v roce 1878 francouzský průmyslník Malion v jednom z domů ve vesnici Porechye . [1] Vyvážely se hlavně konzervy.

Vlastnosti

Kromě velkého množství dobře vyvážených bílkovin a lehce stravitelných sacharidů obsahuje hrášek v konzervě hodně draslíku, fosforu, železa a vitamínů. Je bohatý na vitamín B1, který posiluje nervový systém. Vláknina obsažená v zelenině snižuje hladinu cholesterolu v krvi, pomáhá odstraňovat toxiny z těla , zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, odstraňuje zácpu. V hrachu je hodně nukleové kyseliny, která je pro tělo velmi užitečná. Rostlinné kyseliny jsou zvláště užitečné: zvyšují regeneraci tkání, čímž prodlužují mládí člověka. V zeleném hrášku jsou nukleotidy kombinovány s hořčíkem, což přispívá k jejich lepšímu vstřebávání.

Zelený hrášek mimo jiné obsahuje vitamíny A, B2, PP. Vitamin B2 zásobuje buňky energií, PP zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.

Vaření

Zelený hrášek sklízí specializovaný kombajn, hrách dovážejí kamiony do konzervárny. [2]

Na provozovně je hrách z přijímacích van pomocí vody převáděn žlaby do systému čištění a praní. Hrách se pere v horké, ale ne vroucí vodě, protože zahřátí vody nad 90 stupňů vede ke zvýšení počtu prasklých hráchů. Poté hrášek vychladne a spadne do zavařovací sklenice, která je naplněna tekutinou a hráškem ne až po okraj – jinak může víko při sterilizaci prasknout.

Typy a požadavky na kvalitu

Konzervovaný hrách se vyrábí ve 3 hlavních odrůdách: prvotřídní, prvotřídní a stolní. Nejvyšší stupeň obsahuje ne více než 6% zlomených zrn, první - ne více než 8% a v tabulce - ne více než 20%. Barva produktu je od zelené po olivově zelenou, konzistence je jemná a jednotná. Ale u hrachu stolního a hrachu první třídy je heterogenita konzistence povolena. Chuť vysoce kvalitního hrášku první a nejvyšší třídy je jemná, jemná, bez škrobových odstínů, které jsou povoleny na stůl. Tekutina ve sklenici by neměla obsahovat hojný bílý sediment, který vzniká při použití přezrálých zrn nebo při porušení konzervační technologie. Průhledná náplň může naznačovat použití konzervačních látek.

Podle pravidel se hrách balí v době sklizně, tedy na jaře nebo začátkem léta. Hrách srolovaný na podzim a ještě více v zimě je suchý, namočený a proměněný v konzervu.

Poznámky

  1. Agroholding Porechye
  2. Sklizeň-2021. Jak se zelený hrášek sklízí? . Získáno 26. července 2021. Archivováno z originálu dne 26. července 2021.

Literatura