Zeleninový kaviár je studený předkrm (druh salátu ) vyrobený z nakrájené zeleniny nebo hub ( houbový kaviár ). Známý kaviár z lilku ( lilkový kaviár ), cukety ( cuketový kaviár ), mrkve ( mrkvový kaviár ), rajčat , řepy ( řepný kaviár ) atd. Způsoby vaření jsou velmi odlišné. Obvykle nakrájená cibule , jablka , _mrkev , sůl , zeleninový pepř , posypané octem a rostlinným olejem , lze smažit.
Speciálním druhem zeleninového kaviáru je balkánský ajvar , vyrobený ze sladké pečené papriky s přídavkem lilku.