| Kampotský pepř | |
|---|---|
| Mediální soubory na Wikimedia Commons |
Kampotský pepř ( Khmer ម្រេចកំពត , francouzsky Poivre de Kampot ) je odrůda pepře pěstovaná a vyráběná v provincii Kampot a provincii Kep v Kambodži . Od roku 2010 je certifikovaným produktem zeměpisného označení (GI).
Existují dvě odrůdy, Kamchai a Lampong (nebo Belantoung), místně známé jako „malé listy“ a „velké listy“ [1] . Název pochází z oblasti, kde se pěstuje, provincie Kampot, která dříve zahrnovala později oddělenou provincii Kep [2] .
Proces pěstování tohoto druhu papriky byl poprvé popsán ve 13. století , během éry Angkoru, kdy oblast navštívil čínský diplomat Zhou Daguan.
Moderní intenzivní výroba byla zahájena pod francouzskou koloniální nadvládou v 70. letech 19. století. Na začátku 20. století se v Kambodži ročně sklidilo asi 8000 tun kampotského pepře. Během občanské války výroba velmi utrpěla. [3] Produkce pepře Kampot pomalu nabírala na síle v roce 2000, jak se bývalí farmáři postupně vraceli na svou půdu. [4] Od července 2015 existují pepřové farmy v šesti okresech jižní provincie Kampot, zatímco zámořský trh s kořením se skládá hlavně z Evropy, Spojených států, Japonska, Koreje a Tchaj-wanu. [5]
V roce 2020 byla celková produkce kampotského pepře asi 80 000 tun. [6]
Papriky Kampot jsou ekologicky pěstovány, vyráběny a prodávány v zelených, černých, bílých a červených odrůdách, všechny ze stejné rostliny. V provincii Kampot jsou příznivé podmínky pro pěstování této papriky. [7] [3]
Podmínky pěstování jsou jen jedním z několika důležitých prvků pro výrobu kampotského pepře. Poznatky o pěstování a výrobě pepře se předávají z generace na generaci minimálně od 13. století. Důležité jsou také podmínky skladování.
Plantáže kontroluje Asociace pěstitelů pepře Kampot (KPPA) a nezávislý certifikační orgán Eco-Cert. Pouze akreditovaní členové KPPA mohou prodávat papriky s označením původu Kampot Pepper. [osm]