Kompot (dezert)

Kompot  (od francouzského  kompotu přes německý  Kompott [1] ) je chlazený sladký pokrm vyrobený z čerstvého, konzervovaného, ​​sušeného nebo mraženého ovoce v různých kombinacích nebo z jednoho druhu [2] . Odrůda kompotu je maceduánský [3] .

Z čerstvých plodů se plně zralé plody hodí na kompot, aby si zachovaly aroma. Oloupaná jablka a hrušky uvaříme zvlášť v malém množství cukru, meruňky, broskve a švestky vypeckujeme a spaříme. Bobule, oloupané a nakrájené citrusové plody, meloun a dužina melounu na kousky se do kompotu přidávají bez tepelné úpravy [2] [4] . Koření se nepoužívá k uchování vůně ovoce v kompotu. Ovoce a bobule spojené dohromady se zalijí vychlazeným průhledným sirupem , obvykle připraveným s přidáním citronové nebo pomerančové kůry . Kompot podáváme po vyluhování studený v miskách , při podávání se přelévá sirupem. Pokrmem podobným kompotu je „ovoce v sirupu“, které se nevaří ve vodě, ale podrobí se tepelné úpravě bez varu v cukrovém sirupu [3] [4] . Při podávání se zavařené ovoce přelije čirým cukrovým sirupem [5] .

Poznámky

1. ↑ kompot  // Etymologický slovník ruského jazyka  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : ve 4 svazcích  / ed. M. Vasmer  ; za. s ním. a doplňkové Člen korespondent Akademie věd SSSR O. N. Trubacheva . - Ed. 2., sr. - M .  : Progress , 1986. - T. II: E - Manžel. - S. 306.
2. ↑ 1 2 Sladká jídla, 1959 .
3. ↑ 1 2 Základy vaření, 1941 .
4. ↑ 1 2 L. A. Maslov, 1958 .
5. ↑ Kniha chutných a zdravých potravin, 1954 .

Literatura

• Abaturov P. V., Tsyplenkov N. P. Kompoty // Sladká jídla, nápoje. - 2. - M .: Gostorgizdat, 1959. - S. 31-40. — 120 s. - 200 000 výtisků.
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Compotes // Základy vaření. - M .: Gostorgizdat, 1941. - S. 311-312. - 360 s. - 5000 výtisků.
• Maslov L. A. Kompoty (z čerstvého, konzervovaného nebo sušeného ovoce) // Kulinářské. - 4. - M .: Gostorgizdat, 1958. - S. 243-244. — 295 s. - 200 000 výtisků.
• Pokhlebkin VV Compote // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 162-163. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Ratushny A.S. Compotes // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 183. - 440 s. - 300 výtisků.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Kompot // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 129. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Kompoty // Kniha o chutném a zdravém jídle / I. K. Sivolap (redaktor). - M .: Pishchepromizdat, 1954. - S. 308-311. — 400 s. - 500 000 výtisků.
• Charles Sinclair. kompot // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 147. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .