Okurka (z francouzštiny cornichon ) je název několika skupin maloplodých odrůd rostlin druhu okurka ( Cucumis sativus L. ) a jejich drobných plodů odebraných před plnou zralostí a používaných ke konzervování , obvykle mořením [1] . Tradičně je délka těchto plodů o něco více než 4 cm, ale nedosahuje 8 cm.
Tento termín se často používá pro plody běžných odrůd okurek odebraných krátce po ukončení květu, což je špatně. Často se jakékoli malé nakládané okurky nazývají okurky. Zemědělští výrobci používají termín „okurka“ také jednoduše jako označení pro vysoce kvalitní plody rostlin okurek určených k nakládání a nakládání .
V 19. století se běžně používal jiný způsob psaní tohoto slova – „cornish“.