Kuhmister [1] , Kuhmeister [2] ( německy Küchenmeister - kuchař ) - funkce u dvorů mnoha evropských panovníků, hlavní dvorní kuchař, vyučený kuchař, který vaří večeře na objednávku, stolní , hoteliér [2] .
Latinsky se poloha původně nazývala magister coquinae , poté praefectus culinae . Kuchař _ - manželka kuchaře nebo strážce stolu.
V Rusku je tato pozice známá od roku 1507. Název „kihmistr“ je údajně vypůjčen v 16. století prostřednictvím polského kuchmistrz nebo přímo z německého Küchenmeister ( německá čtvrť ). V době Petra I. byla dvorská hodnost kuhen meistra .
V západní Evropě , již na dvoře franských králů, byla nejvyšší dvorská funkce : Seneschal (Seneschalk, Dapifer, Truchsess) - vlastně kuchař [3] .
V Polsku byl kuchař úředníkem, který měl na starosti královský stůl a řídil zbytek kuchyňského personálu. Postavení je známé od roku 1365 na dvoře Kazimíra III . Kuchař sám se navzdory jménu vaření přímo nepodílel. Při slavnostních příležitostech musel kuchař stát u krále a na požádání odpovídat na kvalitu a chuť podávaných pokrmů. Postavení kuhmistry bylo vysoce ceněno pro svou blízkost k osobnosti panovníka. Kromě krále měli kuhmisté také královny, někdy i knížata (např. Vladislav IV .).
Funkce kuchaře existovala i v Litevském velkovévodství , známém zde od konce 14. století. V roce 1569 byl zlikvidován, ale znovu obnoven v roce 1576. Navzdory vládě jednoho panovníka existovaly v Polském království a Litevském velkovévodství různé funkce kuchaře, první se nazýval korunní kuchař , druhý - litevský . Prvním známým korunním kuchařem ( praefectus culinae regni ) byl Nicholas Plaza, který měl na starosti královský stůl Zikmunda III .
Kromě panovníků byli kuchaři a magnáti , na jejich dvorech se však zabývali čistě vařením, tedy vykonávali funkce vrchních kuchařů.
V 17. století se pozice kuhmistra stala Dignitar , tedy čestnou, osoba, která ji obsadila, nebyla součástí Senátu . Nominálně byl kuchař podřízen stolnik , understole , kraichi , chasnik , podchashi a brewery .