Lemská kuchyně je soubor jídel, národních receptů a tradic spojených s vařením a stravováním mezi Lemky . I přes svou originalitu má lemkovská kuchyně mnoho společného s jídlem Ukrajinců z různých etnografických oblastí. Tradičně byla lemkovská strava velmi skromná, skládala se především z rostlinných produktů, moučných výrobků, brambor, zelí, fazolí, různých obilnin a obilnin.
Jak badatelé poznamenali, kuchyně Lemků v 19. - počátkem 20. století byla za prvé založena převážně na rostlinných produktech a za druhé se v ní zřetelně projevovala sociální diferenciace [1] .
Jedli čtyřikrát denně:
Nejčastěji konzumovanými lemkovskými pokrmy byly kaše, připravovaly se z různých rostlinných produktů: mouka (mastilo), jáhly (jáhlová kaše), ječmen (pantsaki), kukuřice (zamishka).
Pokrmy z těsta byly velmi oblíbené. Časté byly zejména knedlíky s tvarohem, feta sýrem, máslem, sádlem (škvarky). Koláče (vareniki) se dělaly jen o svátcích. Plnili je tvarohem, zelím, povidly, švestkami, hruškami. Brambory v Lemkivshchyně byly každodenním jídlem. Používali ho v různých podobách – vařený, pečený, se zelím, mlékem, sušeným ovocem. Ze syrových strouhaných brambor s příměsí mouky se banduryanky pekly na čerstvém zelí nebo javorových listech v peci, kde se pekl chleba. Z polévek byl v zimě a během půstu nejdůležitějším pokrmem rosol. Připravoval se z ovesných vloček, vody a chlebového kvasu. Podobné mu bylo zelí, které Lemkové konzumovali ve velkém. Zelí se skladovalo ve 100-300litrových sudech. Každá rodina připravila na zimu několik sudů zelí.
Maso lemků se konzumovalo jen o svátcích a při slavnostních příležitostech – téměř vždy se vařilo s chlebem. Mezi hlavní potravinářské produkty Lemků patřilo kravské a ovčí mléko a mléčné výrobky: máslo, tvaroh, sýr feta, zakysaná smetana (svrchní). Smažená vejce (smaženice) se nejčastěji připravovala z vajec: vejce s moukou se rozšlehala v mléce a smažila na másle nebo rostlinném oleji. O Velikonocích se tvaroh vyráběl z vajec, sladkého mléka nebo zakysané smetany, soli a cukru. Žízeň se hasila vodou (Lemkivshchyna je bohatá na minerální vody), méně často kyselým mlékem (kyselým).