Nakládaná rajčata - konzervovaná rajčata , která nutně obsahují kyselinu octovou .
Pro moření se používají rajčata střední a malé velikosti s hustou dužinou a silnou slupkou. Patří sem zejména odrůdy Humbert, San Marzano a další drobnoplodé odrůdy rajčat. [1] Před mořením se plody třídí podle velikosti a stupně zralosti, vyřazují se přezrálá, měkká, omrzlá, nemocná rajčata. Poté se stopka odstraní . Rajčata se umyjí ve studené vodě a pevně se zabalí do skleněných nádob. Náplň se nalije tak, aby zakrývala ovoce. Koření se přidává přímo do nádoby, ve které se provádí moření, nebo do marinádového zálivu.
Podle ruské GOST by se nakládaná rajčata měla skladovat při teplotách od 0˚С do 25˚С stupňů po dobu nejvýše dvou let. Plody ve sklenici by měly mít stejnou velikost a barvu. Výplň musí být průhledná.
Nakládaná rajčata jsou nízkokalorický produkt, jejich nutriční energetická hodnota je 15 kcal . Nutriční hodnoty na 100 g : bílkoviny - 1,7 g, tuky - 0,2 g, sacharidy - 1,8 g, vláknina 0,9 g, organické kyseliny 1,6 g, voda 92,8 g, mono- a disacharidy 1,6 g, popel 3,1 g. Plody rajčat obsahují mnoho užitečné organické kyseliny, vitamíny B2, B3, B6, B9, C, K a PP, 2-3 % cukrů, enzymy, soli (zejména draslík, fosfor a železo), organické kyseliny (citronová, jablečná, vinná, jantarová a šťavelová) a také mastné kyseliny s vysokou molekulovou hmotností.
Nakládaná rajčata jsou kontraindikována při alergiích , cholelitiáze . Mohou také způsobit křeče žlučníku. Při konzervování rajčat se vždy používá sůl, proto se nakládaná rajčata nedoporučují při ledvinových a kardiovaskulárních onemocněních.