Parní stůl

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 25. července 2018; kontroly vyžadují 11 úprav .

Bain-marie ( fr.  marmite - pánev, hrnec ) (též - gastronomie) - v restauračním provozu a cateringu obdélníková, oválná, kulatá, nízko nebo středně profilová nádoba s víkem, vyrobená z hliníku nebo nerezové oceli, určená k uskladnění potraviny, polotovary a vařená jídla, stejně jako z nerezové oceli nebo stříbra - pro vaření a/nebo uchovávání potravin (včetně hlubokého profilu) v ohřáté formě. Marmite vynalezl jeden z profesorů Sorbonny, aby mohl jíst teplé jídlo během krátké přestávky mezi přednáškami, což mu neumožnilo uvařit si vlastní večeři. Brzy jeho kolegové začali používat ohřívače jídla a tento typ nádobí si začal získávat oblibu.

Existují různé typy ohřívačů jídla v závislosti na: [1] :

  1. Typ zařízení pro uchování tepla:
    • ohřívače jídel s těsným krytem pro catering , bez ohřevu. Udržujte teplo díky dvojitým stěnám;
    • ohřívače jídel s elektrickým ohřevem. Používá se pro rozvody;
    • ohřívače jídel ohřívané svíčkou nebo hořákem . Dobré pro domácí použití.
  2. Materiál, ze kterého je nádoba vyrobena. Materiál nádoby se odráží v tepelně úsporných vlastnostech ohřívače potravin, je zodpovědný za hygienu používání při skladování potravin:
  3. Počet nádob:
    • s jednou nádobou;
    • s více kontejnery.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Marmites . Získáno 12. dubna 2012. Archivováno z originálu 8. června 2012.

Literatura