Norimberský perník

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 14. března 2022; kontroly vyžadují 2 úpravy .

Norimberský perník ( německy  Nürnberger Lebkuchen ) jsou tradiční perníky z francouzsko - bavorského ( německého ) města Norimberk , známé již od středověku . Oblíbené zejména v období Vánoc , přestože se vyrábějí a prodávají po celý rok. Od 1. července 1996 je Norimberský perník patentovanou ochrannou známkou pro perník vyrobený pouze v Norimberku.

Historie

Historie norimberského perníku sahá minimálně do konce 15. století. Je známo, že císař Fridrich III . před Nanebevstoupením Páně v roce 1487 rozdával dětem shromážděným u příkopu malé perníčky speciálně vyrobené ve městě s jeho portrétem.

Nejstarší písemný recept na perník ze 16. století je uložen v Německém národním muzeu v Norimberku.

Během návštěvy krále Maxmiliána II . a královny v Norimberku v roce 1855 upekly městské perníkové chaloupky na jejich počest několik obřích perníčků s nápisy „Sláva našemu králi“.

Popis

Norimberským perníkem se obvykle rozumí velký a většinou kulatý, čokoládově glazovaný ("schokoliert") nebo neglazovaný ("natur") cukrový perník s tmavou náplní, stejně jako bílý perník. Rozdíl mezi norimberskými perníky od ostatních je velmi vysoké procento ořechové hmoty s malým podílem nebo dokonce úplnou absencí mouky. Perník také často obsahuje mandle a kandované ovoce . Norimberský perník nejvyšší kvality, který je bez výjimky přítomný v sortimentu všech výrobců a prodejců, je odrůda norimberského perníku "Elizaveta" ( německy  Elisenlebkuchen ) [1] , kterou jeho výrobce pojmenoval po své dceři Elisabeth [2] . Obsahuje minimálně 25 % mandlí, lískových nebo vlašských ořechů a maximálně 10 % mouky. Známé jsou i recepty na další druhy norimberského perníku a perníku .

Prodávají také beztvaré a hrudkovité perníky a jejich šrot, které kvalitou a chutí nejsou horší než perník kadeřavý. Perníčky jsou oblíbené v ozdobných a dárkových značkových plechových krabičkách včetně hracích krabiček a v jiných originálních obalech.

Výrobci patentovaného norimberského perníku (skupina Lambertz se značkami Haeberlein-Metzger, Weiss, Wolf, skupina Schmidt se značkami Schmidt, Viklein a četná malá řemeslná odvětví) se nacházejí pouze na území města a perníkové výrobky prodávají ve vlastních specializovaných prodejnách v Norimberku a pouze v autorizovaných prodejnách po celém světě, stejně jako zásilkový prodej.

Perníkářský obchod a sortiment (včetně speciálních značkových) jsou jako vánoční produkt zvláště hojně prezentovány v týdnech před 25. prosincem na městských veletrzích, i když po zbytek času se perník aktivně prodává v obchodech a supermarketech.

Poznámky

  1. ↑ Norimberský perník "Elizaveta" // Z Evropy s láskou. Pečení od A do Z / Per. s ním. - Berlín: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 302. - 528 s. - 4000 výtisků.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
  2. ↑ nuernberginfos.de Archivováno 4. března 2016 na Wayback Machine  (německy)

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  V bibliografických katalozích