Zbytek v biochemii a molekulární biologii je strukturní jednotka biopolymeru sestávat z aminokyselin a cukrů ; část monomeru, která zůstane nezměněna po začlenění do biopolymeru . Například zbytky se obvykle nazývají aminokyselinové jednotky, které jsou součástí peptidu [1] [2] . Zbytky již nejsou aminokyselinami, protože v důsledku kondenzační reakce ztratily jeden atom vodíku z aminoskupiny a hydroxyl , který je součástí karboxylové skupiny . Kromě toho jsou N-terminální a C-terminální aminokyseliny peptidu také považovány za zbytky [2] . Reziduum lze tedy v biochemii definovat jako tu část molekuly, která zůstává nezměněna poté, co se z ní odštěpí H + a/nebo OH- [ 2] .
Koncept zbytku není identický s konceptem funkční skupiny : jeden zbytek, například aminokyseliny nebo cukry, může nést několik funkčních skupin [3] .