Paneer (sýr)

Paneer
Angličtina  paneer
_  Chhana, chhena
Země původu
Město, region Jižní Asie ( Indie , Pákistán , Afghánistán , Nepál , Bangladéš )
Textura Měkký
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Paneer  je čerstvý sýr běžný v jižní Asii, zejména v indické , pákistánské , afghánské , nepálské a bangladéšské kuchyni. Je to nezrající, mírně kyselý, netavící se sýr, jehož tvaroh se vyrábí z ohřátého mléka s citronovou šťávou, octem nebo jakoukoli jinou potravinářskou kyselinou. Jeho drobivá a vlhká forma se ve východní Indii a Bangladéši nazývá chhena nebo chhana .

Etymologie a historie

Slovo „panir“ je perského původu [1] . Turecké slovo peynir , perské a ázerbájdžánské slovo pendir a arménské slovo պանիր jsou odvozeny z perského „panir“ a označují jakýkoli druh sýra [2] . Původ samotného paneeru je diskutabilní, hlavními možnostmi jsou védská Indie, afghánsko-íránská oblast nebo Bengálsko [3] .

Poznámky

  1. ↑ The Indian Historical Quarterly, Volume 2, Issues 1-2  . - Ramanand Vidya Bhawan, 1985. - S. 236.
  2. ↑ Davidson, Alan. Oxford Companion to Food  (anglicky) / Jaine, Tom. - 2. - Oxford: Oxford University Press , 2006. - ISBN 978-0191018251 . . — „panir a peynir, perština (perština) a turecká slova pro ‚sýr‘ (...)“.
  3. ↑ Timothy G. Roufs a Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture  (anglicky) . - ABC-CLIO , 2014. - S. 168. - ISBN 9781610692212 .

Literatura