Pelta ( Mold. peltea ) je zvláštní druh džemu nebo želé vyrobený nikoli z bobulí a ovoce samotných , ale z jejich šťáv nebo odvarů [1] . Distribuováno v Moldavsku a Rumunsku .
Šťávová kůže se vyrábí, když jsou bobule kostnaté, jako jsou maliny nebo ostružiny . Šťáva z bobulí se po malých dávkách vymačká přes dvojitou gázu, nechá se usadit a přidá se cukr v poměru 1:1. Pelta se vaří jako marmeláda, na mírném ohni, aby se nepřevařila, jinak pořádně nezhoustne. V tomto případě je nutné neustále odstraňovat pěnu.
Odvarová srst se připravuje v případech, kdy ovoce obsahuje velké množství pektinu ( kdoule nebo jablka ). Takové ovoce se vaří ve vodě pod pokličkou na mírném ohni. Zároveň se nesmí rušit, jinak se rozvaří. Hotový vývar se přelije přes sítko do další misky, která se přikryje sítem. Ovoce se nasype na sítko, ze kterého by měl vytéct hustý vývar. Usazený vývar se přefiltruje přes čistou gázu, přidá se k němu cukr v poměru 1: 1. Vzniklou směs opět dusíme na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Horká pelta se ukáže jako tekutá, ale když se ochladí, zhoustne a stane se průhlednou, jako želé. Studená kožešina se skladuje ve sklenicích. Nalévá se z nádoby, kde se vařilo, v horkém stavu.