Srdce palmy je jedlý produkt získaný z pupenů nebo vnitřností stonku kokosové palmy nebo palmy acai . Chcete-li to získat, musíte mladý strom úplně odříznout a vyčistit ho od kůry, což je důvodem vysokých nákladů na produkt. Největšími producenty palmového jádrového dřeva jsou Jižní Amerika , především Ekvádor a Brazílie . Největším dovozcem je Francie .
Shora je jádro palmy pokryto kůrou, která chutná jako bambus , a uvnitř má jemnou krémovou dužninu. Používá se v konzervované formě do salátů , zejména do "milionářského" salátu, a také jako přísada do teplých jídel a svačin .
Palmito se získává také z broskvové palmy [1] .