Siwe

Sivet ( fr.  cibet ) je pokrm okcitánské kuchyně, druh dušeného masa obsahujícího obvykle místní odrůdu cibule. Obvykle se do siwy přidává červené víno a omáčka obsahuje krev zvířat (i když historicky tomu tak nebylo vždy) [1] : králíka, divočáka, humra, kohouta nebo dokonce bažanta [2] .

Zda jméno pochází z okcitánštiny nebo francouzštiny [3] není známo . Pochází z fr.  cive/civette (nářeční název cibule) a doslova znamená „jídlo z cibule nebo pórku“ [4] .

Siwe zřídka obsahoval zajíce ve středověku . Krev v omáčce se také objevila poměrně pozdě, což bylo částečně způsobeno obtížným zamícháním do kompozice. Vývar vzniklý tímto mícháním se stal důvodem dnešního úspěchu siwy jako pokrmu, jehož receptura vznikla teprve na počátku 20. století [5] .

Poznámky

  1. ↑ Définition du civet Archivováno 10. července 2015.
  2. ↑ Názvy francouzské kuchyně . Získáno 9. července 2015. Archivováno z originálu 10. července 2015.
  3. ↑ Dalícies: a taula amb Salvador Dalí , pàg. 272. Jaume Fàbrega , Cossetània Edicions, 2004. ISBN 9788497910019  (katalánština)
  4. ↑ Définitions lexicographiques Archivováno 28. prosince 2013 na Wayback Machine et étymologiques Archivováno 13. října 2014 na Wayback Machine de "Civet" du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre národních textových zdrojů
  5. ↑ Patrick Rambourg, Le civet de livre. Un gibier, une histoire, un plat mythique , Paříž, vydání Jean-Paul Rocher, 2003,

Literatura