Brčka - pekařský výrobek s nízkou vlhkostí (ne více než 11%) ve formě tyčinek o průměru 5-8 mm a délce 10-28 cm, zlatožluté barvy, s lesklým povrchem [1] .
Vyrábí se z pšeničné mouky, droždí , margarínu, soli a cukru [1] . Sladká , slaná a vanilková brčka jsou vyráběna z prvotřídní mouky, Kyjevská brčka z mouky nejvyšší jakosti. Slaná brčka se sypou solí, Kyjev - mák [2] .
Technologie výroby: připravit strmé těsto (obsah vlhkosti 36 %) netěstovou metodou. Pomocí lisu se vylisují svazky, které se za účelem vytvoření lesklého povrchu na slámě spaří v 1% roztoku jedlé sody po dobu 26–28 sekund při 80–85 °C. Pečeme 9-10 minut při 220-230 °C [1] .
Trvanlivost brček sladké a slané 3 měsíce, Kyjevské a vanilkové 1 měsíc [3] .