Sýrové roztoče

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 16. srpna 2020; kontroly vyžadují 3 úpravy .

Sýrový roztoč  je druh roztoče , který se používá k výrobě sýrů , jako jsou milbenkese , cantal a mimolette . Působení živých roztočů na povrchu těchto sýrů přispívá k chuti a dodává jim prodejný vzhled. [1] V roce 2010 studie rastrovacího elektronového mikroskopu ukázala, že sýr Milbenkäse byl vyroben pomocí roztočů Tyrophagus casei , zatímco sýr Mimolette byl vyroben pomocí  roztočů Acarus (také známých jako mouční roztoči ). [2]

Poznámky

  1. ↑ Mimolette Cheese (nedostupný odkaz) . Fakta o sýru (2007). Získáno 7. září 2011. Archivováno z originálu 6. září 2011. 
  2. ↑ Melnyk, JP; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M. F.; Hill, A. Identifikace druhů sýrových roztočů naočkovaných na sýr Mimolette a Milbenkase prostřednictvím kryogenní rastrovací elektronové mikroskopie  //  Journal of Dairy Science: journal. - 2010. - Srpen ( roč. 93 , č. 8 ). - str. 3461-3468 . - doi : 10.3168/jds.2009-2937 . — PMID 20655414 .