| Tilsiter | |
|---|---|
| Němec Tilsiter | |
| Země původu |
Německo ; Švýcarsko |
| Město, region |
Tilsit , východní Prusko ; Kanton Thurgau , Švýcarsko |
| Mléko | kráva |
| Pasterizováno | v závislosti na typu |
| Textura | polotuhá |
| Osvědčení | Ne |
| Známý od té doby | poloviny 19. století |
| USDA NDB kód | 01041 |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Tilsiter [1] ( německy: Tilsiter [ˈtɪlzɪtər] ) [2] - světle žlutý polotvrdý sýr . Má středně tvrdou texturu s nerovnými otvory a prasklinami. Průmyslová výroba Tilsiter se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka, má obsah tuku 30 % až 60 % a tmavě hnědou kůrku. Často obsahuje kmín a černý pepř ; je skvělým doplňkem k hnědému/žitnému chlebu a tmavým pivům. Tilsiter je běžný stolní sýr, i když má mnoho odrůd; používá se do salátů, tavený do omáček, s bramborami, do koláčů a sendvičů.
Výroba tilsitru byla zahájena v polovině 19. století ve městě Tilsit ve východním Prusku (dnes město Sovětsk , Kaliningradská oblast ) prusko-švýcarskými osadníky z údolí Emmental ( kanton Bern ). V Sovětsku stále existují původní budovy sýrárny.
Od roku 1893 se tilsiter vyrábí také ve Švýcarsku , v kantonu Thurgau na severovýchodě země, dále v kantonech St. Gallen a v Curyšské vysočině podle receptur exportovaných z Tilsitu. Od roku 1993 je výroba sýra pod ochrannou známkou „ Tilsiter Switzerland “. V roce 2007 bylo vyrobeno 3 787 tun švýcarských Tilsiter, z toho 53 % středních, Surchoix, Bio-Tilsiter a Alpine Country-Tilsiter, 40 % Past-Tilsiter a 7 % Rahm-Tilsiter a Bio-Rahm-Tilsiter. Protože název sýra není chráněn, vyrábí se dnes volně jak ve východním Švýcarsku, tak v Německu a je nabízen pod názvem Tilsiter, ale ve východních spolkových zemích Německa se prodává převážně pod názvem Tollenser . Na trhu lze nalézt sýry od jemných až po připomínající Edamer , ale výrobky s klasickou pikantní chutí jsou vzácné.
Existují tři odrůdy švýcarského Tilsitera :
Název "Tilsiter" není ochrannou známkou, nicméně "Swiss Tilsiter" je registrován jako ochranná známka "Tilsiter Switzerland". Švýcarský tilsiter nemá tolik malých oček jako původní tilsiter z Německa a nemá tak výraznou chuť.
Vlastnosti sýra a rozdělení do odrůd. "Organizace odrůd (SO) Tilsiter Switzerland GmbH", kterou vlastní výrobci mléčných výrobků, výrobci Tilsiter a obchodníci, spravuje ochrannou známku a je odpovědná za kvalitu a marketing Tilsiter. Identifikovala následující odrůdy: