Cirkulační směs

Cirkulační směs (též cirkulační likér , z francouzského  liqueur de tirage ) je droga přidávaná do šumivého vína během výrobního procesu za účelem nastartování druhého procesu kvašení (který dává vínu pěnivost). Je to směs vinných materiálů , cukru a kvasnic ; množství cukru určuje budoucí tlak v láhvi.

Podle nařízení ES 2332/92 (článek 2b) smí cirkulační směs obsahovat pouze tyto složky:

• suché droždí nebo zředěné vínem;
• cukr ve formě sacharózy ;
• koncentrát hroznového moštu ;
• rafinovaný mošt soustředit.

Viz také

• Dávka  - podíl cukru přidaného do šampaňského na konci výroby.

Literatura

• Circulation mix // Encyklopedie vinařství / redakční rada: A. S. Subbotovich (předchozí) a další - Kišiněv : Hlavní vydání Moldavské sovětské encyklopedie , 1987. - T. 3. - 548 s. - ISBN 978-0-01-360551-0 . (Ruština)
• Gerhard Troost, Hans Peter Bach, Otto H. Rhein: Sekt, Schaumwein, Perlwein. 2. Aufláž. Verlag Eugen Ulmer, 1995, ISBN 3-8001-5818-3 . (Němec)
• Jancis Robinson , Julia Harding. oběh // Oxfordský společník vína . — 4. vyd. - Oxford : Oxford University Press , 2015. - 860 s. — ISBN 0-19-870538-7 . - ISBN 978-0-19-870538-3 .