Mošt - čerstvě vymačkaná nevyčeřená šťáva ( mošt ) z ovoce, hlavně hroznů (hroznový mošt). Také mladé, ještě neprokvašené víno . Čerstvě vylisovaná šťáva obsahující pevné částice (semena, kůra, dužina) se nazývá dužina .
Mošt je meziprodukt při výrobě vín . Čerstvě vymačkaná šťáva se fermentuje, vyčeří (pevná část se oddělí od šťávy) a pošle ke zrání .
Hroznový mošt je mošt získaný lisováním čerstvých hroznů.
Hroznový mošt obsahuje v roztoku směs cukrů ( glukóza a fruktóza ), kyselin ( vinná , jablečná aj.), bílkovin, minerálních a slizových látek a také aromatických látek, které dodávají šťávě a vínu vlastní chuť. Hroznový mošt zkvašuje působením kvasinek (v tomto případě se cukr přeměňuje na alkohol ). Konečným produktem jeho kvašení je víno .
V římskokatolické eucharistii může být použito místo kostelního vína (se svolením kněze nebo svěcené osoby) v případě, že je použití vína kontraindikováno, obvykle z důvodu alkoholismu, ale za normálních okolností jej nelze použít. vína.
Balzamikový ocet se připravuje také z hroznového moštu , národními jídly jsou akalmyš .
| Šťávy | ||
|---|---|---|
| ovocné džusy | ||
| Šťávy z bobulí |
| |
| zeleninové šťávy |
| |
| míza ze stromů |
| |