Knäckebrot - druh krekry , lehké, křehké a porézní pláty o tloušťce 6-10 mm, obvykle obdélníkové, ale i kulaté, pečené z žitného nebo žitnopšeničného těsta bez těsta na velkém množství kvásku . Podle GOST 9846-88 existuje v Rusku asi tucet druhů knäckebrotu, včetně těch se solí, skořicí , čajem a pivem. Kromě toho existují recepty na knäckebrot bez použití droždí a lisovaný chléb vyrobený z rozložených zrn pšenice , rýže nebo pohanky [1] .
Chleby hladké i loupané vyrábíme z žitné celozrnné i loupané mouky, moučníkové, domácí, moskevské, dále chleby se skořicí a na čaj - z žitné a pšeničné mouky 1. stupně s přídavkem cukru a tuku. Na konci procesu kynutí se těsto na knäckebrot vyválí na tenkou stuhu o tloušťce 3–4 mm, napíchne a nakrájí na pláty, pošle na kynutí a poté upeče a suší při 40 °C [1] [2] .
Knäckebroty se prodávají v papírových obalech. Jsou považovány za zdravé potraviny bohaté na vitamíny, sacharidy a vlákninu a používají se v léčebné a preventivní výživě. Navíc jsou pohodlné díky dlouhé trvanlivosti [3] .