Shirden

Shirden ( made . Shirden ) - mleté ​​maso plněné do vnitřností, pečené v hrncích; jedna ze vzácných delikates makedonské kuchyně a jedinečný pokrm z prilepské kuchyně [1] . Odvozeno z tureckého slova „şirden“, což znamená čtvrtinu žaludku přežvýkavců . V Přílepech obvykle vaří shirden ze střeva mladého jehněčího. Tradičně se používají tři druhy masa: jehněčí , telecí a vepřové maso , dále rýže a různá dochucovadla [2] . Maso je ochuceno feferonkami, rýží a zeleninou. Připravuje se především doma, i když tento pokrm najdeme i v restauracích národní kuchyně [3] .

Varianta receptu [4]

• Nejprve očistěte jehně.
• Maso nakrájejte na malé kousky a opláchněte vodou. Na pánev nalijeme olej, přidáme maso a opékáme asi 30 minut. Na úplný závěr přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a opékáme dalších 5 minut. Poté přidejte nadrobno nakrájenou sušenou papriku, cibuli, sůl, česnek nebo červenou papriku . Pánev sundejte z plotny a přidejte propláchnutou rýži.
• Do každého plátku přidejte dva kousky směsi a trochu tekutiny.
• Shirden uzavřeme párátkem, vložíme do hliněného hrnce, naplníme do poloviny vodou a pivem. Přidáme trochu červené papriky, oleje, zapíchneme párátko, aby se při pečení netrhalo.
• Pečeme na 180 stupňů asi hodinu a půl. Otočte, když miska zčervená, a počkejte na zarudnutí na druhé straně. Doporučuje se péct na speciálním papíru.

Poznámky

1. ↑ Prilepski shirden Archivní kopie z 19. června 2016 na Wayback Machine  (maced.)
2. ↑ SE SPREM KITAB PRO PRILEPSKIOT SHIRDEN A PRO MARIOVSKOTO BIENO SIRIE  (nepřístupný odkaz)  (vyrobeno.)
3. ↑ Makedonska Kucha aneb Pelagonia v detailech: pohled zevnitř Archivní kopie z 10. června 2016 na Wayback Machine  (ruština)
4. ↑ Shirden - Aromi on Orientot  (Maced.)