Denominazione di Origine Controllata, DOC (italsky „Origin Controlled“) je značka kvality pro italské potravinářské produkty, zejména vína a sýry ( Denominazione di Origine Protetta ). Systém byl vyvinut analogicky s francouzským AOC a byl uveden do provozu od roku 1963. V roce 1992 byla pravidla pro přidělování značek revidována tak, aby byla v souladu s novým celoevropským zákonem o chráněném označení původu .
Existují tři úrovně označení: DO - D enominazione di O rigine (původ zboží, zřídka používané), DOC - D enominazione di O rigine C controllata (kontrolovaný původ zboží) a DOCG - D enominazione di O rigine C ontrollata e G arantita (kontrolovaný a zaručený původ zboží). Všechny tři vyžadují, aby byly produkty vyráběny v určitém tradičním regionu Itálie určitou technologií a splňovaly specifické normy kvality.
Potřeba dalšího kroku DOCG vyvstala, když se zjistilo, že podle názoru mnoha výrobců byla značka DOC udělována příliš liberálně. Proto byla vytvořena nová přísnější pravidla pro zaručení nejvyšší kvality výrobků, které byly pojmenovány co nejblíže již známé značce, aby v očích kupujících nepřerušily kontinuitu.
Rozdíl mezi víny DOCG a DOC je v tom, že ta první procházejí před lahvováním chemickým rozborem a degustací ve státem licencovaných zařízeních. Aby se předešlo dalším manipulacím, uzávěry lahví s označením DOCG jsou zapečetěny očíslovaným státním kolkem.
Italské zákony dále upravují používání následujících výrazů v názvech vín: Classico (klasické) – vyhrazeno pro vína vyrobená v jejich „tradiční“ oblasti, např. pro Chianti Classico je tato „tradiční oblast“ definována vyhláškou z 10. července. , 1932; a Riserva (rezervované) - lze použít pouze pro vína zrající minimálně o dva roky déle, než je standard pro vína tohoto typu. Vína s označením DOC a DOCG nelze prodávat v lahvích o objemu větším než 5 litrů.
U vín vyrobených v Bolzanu , kde je úředním jazykem také němčina, lze značku DOC psát jako Kontrollierte Ursprungsbezeichnung a značku DOCG jako Kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung [1] .