Potravinářské aditivum E471 znamená řadu monoglyceridů a diglyceridů mastných kyselin . Používá se v potravinářském průmyslu jako emulgátor -stabilizační přísada . Má přírodní původ.
Získává se transesterifikací tuků za přítomnosti volného glycerolu . Molekulární destilací lze oddělit monoglyceridy a zvýšit jejich obsah ve směsi na 90–95 %. Nečistoty: neutrální tuky, volný glycerol, volné mastné kyseliny, nezmýdelnitelné tuky, estery polyglycerolu.
V potravinářském průmyslu se používá k míchání „nemísitelných“ kapalin, jako je voda a olej. Nejčastěji se používá při výrobě margarínů, zmrzlin, majonéz, jogurtů a dalších výrobků s vysokým obsahem tuku.
Patří do skupiny přírodních bezpečných doplňků, v těle se zpracovává jako všechny ostatní tuky. Monoglyceridy a diglyceridy mastných kyselin mají podobnou strukturu jako částečně natrávený přírodní tuk a tělo tento emulgátor zpracovává jako všechny ostatní tuky. V souladu s tím může být poškození těla spojené s nadměrnou konzumací tuků přímo způsobeno samotnými produkty obsahujícími tuto přísadu, když jsou neustále konzumovány ve velkých množstvích.