Mléčně ostrá

Latinský název

Lactarius acris ( Bolton ) Gray , 1821

NCBI	376687

Ostrý mléčný ( lat . Lactarius ácris ) je houba z rodu Milky ( lat. Lactarius ) z čeledi Russula ( lat. Russulaceae ). Podmíněně jedlé.

Morfologie

Klobouk ∅ 3-7 cm, nejprve konvexní, pak prorostlý, s hrbolatým povrchem, často se zvlněnými okraji, někdy excentrický. Kůže je hnědošedá, suchá, sametová, za vlhkého počasí - slizovitá.
Destičky jsou nažloutlé barvy, časté, úzké, přiléhající nebo mírně klesající podél stonku, při poškození červenají. Basidia 40-45×8-10 µm. Cystidia fusiform, 35–65 × 2–6 μm.
Výtrusný prášek okrové barvy. Výtrusy 7,5–9,5 × 6,5–8 µm, síťovitě rýhovaná ornamentika , hřbety až 2 µm vysoké.
Noha 3-5 cm vysoká, ∅ až 1,5 cm, válcovitá, k základně mírně zúžená, někdy zakřivená, hustá, sametová, šedavě krémové barvy.
Dužnina je bílá, hustá, na řezu načervenalá, pálivá, bez zápachu.
Mléčná šťáva je vydatná, hustá, bílé barvy, na vzduchu získává zářivě korálovou barvu.

Barva čepice se liší od šedohnědé s olivovým nádechem až po nažloutlou, někdy jsou na čepici vidět soustředné kruhy nebo tmavé skvrny.

Vyskytuje se v listnatých , širokolistých, méně často ve smíšených lesích s břízou a lískou . Malé skupinky na zemi, mezi trávou. Eurasie .

Sezóna : červenec - září.

Od ostatních dojičů se liší mléčnou šťávou, která na vzduchu získává korálovou barvu.

Podmíněně jedlá houba, používaná solená . K odstranění žíravosti je nutné dlouhé máčení nebo vaření.