Speciality coffee (anglicky) - produktová kategorievysoce kvalitní kávy . Káva Coffee Specialty se skládá především z Arabiky , která byla vypěstována v nadmořské výšce více než 1000 m. V takových nepříznivých podmínkách kávovníky aktivně bojují o přežití a ze všech šťáv dávají ovoce. Zrna navíc procházejí speciálním procesem třídění (až 15 kroků) a speciální metodou sběru a zpracování. Na sáčcích Specialty coffee grains je uvedena nejen země, kde se pěstuje, ale i region či plantáž, navíc se vždy jedná o zrna pouze jedné plodiny.
Segment speciální kávy je nejrychleji rostoucí částí kávového průmyslu. V USA tento segment za posledních 25 let zvýšil svůj podíl na trhu z 1 % na 20 %.
Celková světová sklizeň kávy je asi 10 milionů tun ročně, z čehož pouze 8-10 % je klasifikováno jako speciální .
Termín speciální káva poprvé použila Erna Knutsen v roce 1974 v časopise Tea & Coffee Trade Journal . Označovala jím kávová zrna s vynikajícím aroma, která byla vypěstována ve zvláštním mikroklimatu.
V roce 1982 založila skupina kávových znalců ve Spojených státech amerických Specialty Coffee Association of America ( SCAA ) [1] . Kvalitnější kávu, která nemá standardní zařazení, začali oddělovat do samostatné kategorie.
Tento směr se v Evropě začal rozvíjet v roce 1995, kdy se v Benátkách konala první evropská konference věnovaná speciální kávě . 5. června 1998 byla na konferenci v Londýně vytvořena Specialty Coffee Association of Europe ( SCAE ) [2] , která zahrnovala zástupce z Itálie , Anglie , Švýcarska , Dánska a dalších zemí. Od ledna 2017 se tyto dvě organizace oficiálně sloučily do jedné - The Specialty Coffee Association . Sdružení zahrnuje výrobce, vývozce, pražírny, maloobchodníky a dodavatele zařízení. K propagaci kávové kultury po celém světě pořádá asociace každoroční mistrovství baristů . V těchto šampionátech jsou tradičně čtyři disciplíny: klasický baristický šampionát, latte art šampionát, káva a alkohol a pohárové testování. V každé zemi, kde jsou reprezentace, se konají národní šampionáty, jejichž vítězové jdou na mistrovství světa.