Autolýza
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 31. ledna 2021; kontroly vyžadují 7 úprav .Autolýza , autolýza , vlastní trávení (z jiného řeckého αὐτός - sám a λύσις - rozklad, rozpad ) - samovolné rozpouštění mrtvých buněk a tkání působením vlastních hydrolytických enzymů, které ničí strukturální molekuly [1] . Vyskytuje se v těle při některých fyziologických procesech (například metamorfóza , autotomie atd.), v ložiskách nekrózy a také po smrti. Autolýza mikroorganismů nastává, když mikrobiální kultura stárne nebo jsou buňky poškozeny různými činiteli.
Normálně procesy autolýzy doprovázejí mnoho jevů spojených s vývojem organismu a diferenciací buněk . Buněčná autolýza je tedy popsána jako mechanismus destrukce tkáně u larev hmyzu během úplné transformace , stejně jako během resorpce ocasu u pulce . Je pravda, že tyto popisy se týkají období, kdy ještě nebyly stanoveny rozdíly mezi apoptózou a nekrózou , a v každém případě je třeba zjistit, zda apoptóza, která není spojena s autolýzou, je skutečně podkladem degradace orgánu nebo tkáně.
Profesor A. M. Ugolev také hovoří o takovém jevu, jako je indukovaná autolýza. Popisujíc to jako výsledek laboratorních experimentů, v jejichž důsledku se například zjistilo, že „živé“ a tepelně zpracované žáby umístěné v komoře s lidskou žaludeční šťávou se rozkládají různou rychlostí. Ten „živý“ byl zcela rozpuštěn za 2-3 dny, zatímco ten, který prošel po tuto dobu tepelnou úpravou, byl z velké části zachován. Dalším příkladem indukované autolýzy je proces trávení spolknutého králíka hroznýšem, kdy trávení oběti neprobíhá pouze díky enzymům žaludeční šťávy predátora, ale díky indukci dojde k autolýze i samotného těla oběti. autolýza [2] . Profesor A. M. Ugolev se navíc domníval, že právě autolýza je skutečnou hodnotou potravy pro tělo.
U rostlin je autolýza doprovázena diferenciací buněk, které fungují po smrti (například tracheidy nebo cévní segmenty). K částečné autolýze dochází i při zrání floémových buněk – segmentů sítových trubic.
Typy autolýzy
Na základě typů rozkladu tkání se rozlišují následující typy autolýzy [3] :
- Celoživotní autolýza - probíhá v živém organismu a zahrnuje proces změny určitých typů tkání, plodu nebo specifické buňky, která prošla fyziologickými účinky (například involuce dělohy po porodu, involuci mléčné žlázy po zastavení sekrece mléka , involuce brzlíku , atrofie tkání po jejich denervaci ) [4] ;
- Posmrtná autolýza – nastává po smrti živého organismu. Vzhledem k tomu, že největší množství katepsinů se nachází ve slinivce břišní , játrech , slezině a ledvinách , dochází v nich k posmrtné autolýze dříve než v jiných tkáních [4] .
Praktická aplikace
Ve vinařství
Při výrobě šumivých vín se provádí dlouhodobá expozice (9 měsíců a více) na kalech, které se skládají z buněk kvasinek, které odumřely po dokončení fermentace. Během této doby dochází k částečné autolýze kvasinek vedoucí k pronikání jejich produktů do vína, což přispívá k obohacení buketu vína. Velikost buňky kvasinek je výrazně zmenšena, ale buněčná stěna není zničena. Tvar buňky se mění od oválně kulatého až po extrémně vrásčitý.
Výsledkem autolýzy jsou charakteristické (tzv. „lyzátové“) tóny ve víně-aromatických nuancích připomínající kůrku čerstvě upečeného chleba, krekry, někdy sušené houby až po jemné olejové odstíny [5] .
Zrání (zrání) masa
Po ukončení života zvířete v důsledku zastavení dodávky kyslíku , nepřítomnosti oxidačních přeměn a krevního oběhu , inhibici syntézy a produkce energie, akumulaci konečných produktů metabolismu v tkáních a porušení osmotického tlaku buněk, dochází v mase k samovolnému rozpadu intravitálních systémů a samovolnému rozvoji enzymatických procesů, které si po dlouhou dobu zachovávají svou katalytickou aktivitu. V důsledku jejich vývoje dochází k rozkladu tkáňových složek , mění se kvalitativní vlastnosti masa (mechanická pevnost, schopnost vázat vodu, chuť, barva, vůně) a jeho odolnost vůči mikrobiologickým procesům.
Autolytické přeměny masa jsou založeny na změnách sacharidového systému, systému resyntézy ATP a stavu myofibrilárních proteinů , které jsou součástí kontrakčního systému.
Poznámky
- ↑ Gilyarov, 1986 , s. osm.
- ↑ Natalia Kairos „Probiotika a enzymy. Superpotravina 21. století. - 2013. - str. 224. ISBN 978-5-496-00141-0 ]
- ↑ Lékařská encyklopedie. Autolýza. . Získáno 14. října 2017. Archivováno z originálu 10. prosince 2017.
- ↑ 1 2 Kaplansky S. Ya. Autolysis // Velká lékařská encyklopedie : ve 30 svazcích / kap. vyd. B.V. Petrovský . - 3. vyd. - M .: Sovětská encyklopedie , 1975. - V. 2: Antibiotika - Becquerel. - S. 382. - 608 s. : nemocný.
- ↑ Nejúplnější vinařský slovník . Získáno 4. dubna 2010. Archivováno z originálu 3. května 2010.
Literatura
- Biologický encyklopedický slovník / Ch. vyd. M. S. Gilyarov ; Redakce: A. A. Baev , G. G. Vinberg , G. A. Zavarzin a další - M . : Sov. Encyklopedie , 1986. - 831 s. — 100 000 výtisků.
- Autolýza / Meshkova N. P. // A - Engob. - M .: Sovětská encyklopedie, 1969. - S. 123. - ( Velká sovětská encyklopedie : [ve 30 svazcích] / šéfredaktor A. M. Prochorov ; 1969-1978, sv. 1).
- Reznik A. G., Ivanov I. N. Dynamika posmrtné autolýzy kardiomyocytů // Sud. Miláček. expert. - 2011. - č. 1. - S. 19-23.
Odkazy
- Forenzní medicína. Kadaverická autolýza.
- Autolýza. Mechanismy rozvoje a význam buněčné autolýzy.
- Forenzní medicína. Autolýza.
- Autolýza ledvin a střev. Autolytické změny ve slinivce břišní a slezině.
- Autolýza během půstu.
 Slovníky a encyklopedie | |
|---|---|
| V bibliografických katalozích |