Altenburger

Altenburger
Němec Altenburger Ziegenkäse

Země původu	Německo
Město, region	Falkenhayn
Mléko	kráva + 15 % koza
Pasterizováno	třicet %
Textura	měkký
doba zrání	10 dní
Osvědčení	AOC
Mediální soubory na Wikimedia Commons

Altenburger ( německy Altenburger Ziegenkäse - "Altenburg kozí sýr") je německý měkký sýr . Tento sýr se poprvé objevil v příhraničním pásmu Durynska se Saskem . Obvykle se připravuje podle tradičních receptur dochovaných z roku 1897 v obci Falkenhayn .

Výroba

Altenburger se vyrábí z kravského mléka s minimálně 15 procenty kozího mléka . Mléko se srazí se syřidlem a srazí se na velikost vlašského ořechu. Poté se k sýru přidá kmín a nechá se 10 dní.

Použití

Tradičně se Altenburger jí s chlebem a okurkou nebo s řepou .

Literatura

Gerhard Waltmann, Annerose Sieck: Lexikon vom Käse . Komet, Kolín 2005, ISBN 3-89836-446-1 , S. 62.
Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4 , S. 265.
Charles Sinclair. Altenburger (Ziegenkäse) // Slovník potravin: Mezinárodní termíny pro potraviny a vaření od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 17. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Odkazy

Altenburger Ziegenkäse . Na: www.landwirtschaft.sachsen.de. Sachsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie, abgerufen am 29. prosince 2014.
Altenburger Ziegenkäse . In: www.kaesewelten.info, abgerufen am 29. prosince 2014.