Alfa-amyláza (α-amyláza, 1,4-α- d - glukan - glukanohydroláza, glykogenáza; CF kód - 3.2.1.1) je enzym závislý na vápníku . Tento typ zahrnuje amylázu slinných žláz a amylázu pankreatu [1] . Je schopen hydrolyzovat polysacharidový řetězec škrobu a dalších sacharidů s dlouhým řetězcem kdekoli. Proces hydrolýzy se tak urychlí a vede k tvorbě různě dlouhých oligosacharidů. U zvířat je α-amyláza hlavním trávicím enzymem. Aktivita α-amylázy je optimální v neutrálním prostředí ( pH = 6,7-7,0), stejně jako s obsahem: chloridů a bromidů - největší vliv, jodidů - menší vliv, síranů a fosforečnanů - nejmenší vliv. Enzym se také nachází v rostlinách (například v ovsu ), v houbách (v Ascomycetes a Basidiomycetes ) a bakteriích ( Bacillus ). Je to hlavní forma amylázy, která se vyskytuje u lidí a jiných savců. Aktivita alfa-amylázy v měří metodami - a
Ačkoli se alfa-amyláza nachází v mnoha tkáních, nejvýraznější je v pankreatické šťávě a slinách, z nichž každá má svou vlastní izoformu lidské α-amylázy. Chovají se odlišně při izoelektrické fokusaci a mohou být také odděleny při testování se specifickými monoklonálními protilátkami. U lidí jsou všechny izoformy amylázy spojeny s chromozomem 1p 21. Jedním typem alfa-amylázy je ptyalin. Ptyalin hydrolyzuje velké molekuly nerozpustného škrobu a tvoří rozpustný škrob (amylodextrin, erythrodextrin nebo acrodextrin), přičemž postupně produkuje menší a menší molekuly škrobu, dokud se nevytvoří maltóza. V žaludeční šťávě při pH (dále jen pH) 3,3 je ptyalin zcela inaktivován po 20 minutách při 37ºC. Naopak po 150 minutách v žaludeční šťávě při pH 4,3 je stále zachováno 50 % amylázové aktivity. Když je ptyalin přidán při pH 3,0, je zcela inaktivován po 120 minutách; avšak přidání 0,1 % škrobu vede k tomu, že roztok má po 120 minutách stále 10% amylázovou aktivitu; a přidání 1,0 % škrobu udržuje 40 % amylázovou aktivitu po stejných 120 minut.
α-amyláza se používá při výrobě ethanolu k rozkladu škrobu v zrnech na cukry. Také prvním krokem při výrobě kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy je ošetření kukuřičného škrobu α-amylázou. α-amyláza zvaná „termamyl“, odvozená od bakterií Bacillus licheniformis , se také používá v některých detergentech, zejména v detergentech na mytí nádobí a odstraňujících škrob.